说到蛋，那就是蛋黄和蛋清。
一般，人们容易重视蛋黄而轻视蛋清，不过蛋清的力量是不容小觑的。
蛋清拥有着惊人的保水效果，它会把肉汁紧紧锁住不放，这样料理出来的肉才会鲜嫩多汁。
还有，不管多么用力地摇晃鸡蛋，蛋黄都能保持完好如初，这也正是蛋清的特技。
关于鸭蛋的料理也是非常丰富与繁多的。
皮蛋：
将混合石灰的木炭的黏土涂抹在鸭蛋壳上，裹上稻壳之后，放在阴凉处储藏三个月。其中，黏土的成分是碱，它会渗透到鸭蛋的内部，使蛋白质产生变化而成为黑色。
皮蛋瘦肉粥：
翡翠色的黏稠蛋黄和果冻状的褐色蛋白，猛力潜进用鸡骨和干贝熬煮入味的粥里，味道超级棒，一点也没有之前的皮蛋的腥味。
当然，在做皮蛋粥的时候，一定要用顶级的松花蛋。松花蛋的蛋白当中会产生结晶也就是氨基酸，在表面形成像松树枝一样的花纹。
咸蛋：
用盐腌制鸭蛋，可以成为最耐存放的食品及调味料使用。
美味的咸蛋，它生的蛋黄就会有着非常鲜艳的红色和弹性。吃粥的时候，把蛋黄压破来吃的话，经过浓缩熟成的咸甜滋味迸发，会将蛋粥升华到顶点。
酒糟蛋：
放在以酒糟为主原料的酱料中腌制的鸭蛋。因为添加了酒糟风味，浓稠而有深度的滋味是令人欲罢不能的。
茶叶蛋：
以乌龙茶和普洱茶等茶叶煮成的蛋。乌龙茶、红茶、八角、香草和胡椒之类的风味，真是清爽得让人心绪平静。
同样是鸭蛋，却有着完全不一样的面貌，各自展现出截然不同的味道与形象。
这些蛋的味道的颜色就像是变色龙一样，不断改变姿态，真可谓是五彩缤纷的鸭蛋世界。
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