看老广人，如何将一份瘦肉，变成人们口中“掂过碌蔗”的叉烧。叉烧，是忙碌了一天的人，最好的避风港。老广人晚饭必不可少的就是叉烧了，叉烧已经是新时代老广人——食物中的“手机”了。
叉烧虽然美味，但是制作上往往一份好的叉烧需要几个小时的制作，腌制和火候是决定叉烧成功与失败的关键。现在很多饭店的菜单里基本都有叉烧，小编尝试过很多，但始终比不了印象中小时候在田园边上的那一份来得满足。今天小编来到美丽乡村一探究竟，田乡边上的叉烧和家庭版的叉烧究竟有何差别，又是怎样制作的呢？大家接着往下看。
说到叉烧，很多人不会第一时间想到瘦肉，因为光鲜的外衣下，很多人从本质已经忘记了它是一块猪肉。说到这里选肉是关键，往往一块全瘦的肉烧出来的叉烧比较柴，而带点肥肉的会刚刚好，因为在烧的过程水分蒸发的很快，而肥一点的刚好尼补了这一点。说完这个，来看一下有叉烧小师爷之称的小林，准备了什么材料。
梅花肉，酱油，红腐乳，细砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，耗油，红糟或红腐乳汁，麦芽糖，清水。
首先，把重中之重的炉，烧热，其次开始制作。
首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
然后把梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的长块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱，充分拌匀，腌渍5个小时。
腌渍好的叉烧肉放进烤炉内上方烤架上，开始烤。然后把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，取出2-3次，每格10分钟用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
烧成这样子，就很好了。
关键小帖士：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。
泥炉版的做完了，很多观众就失望了，为什么呢，原来他们说城里没有泥，做不了泥炉，更不可能有什么地方烧火。就在很多人失望的时候，哎，小林拿出了烤箱，烤什么呢，哎家庭版叉烧！怎么做呢，其实差别不大，主要差别就是一个是泥炉(要掌握火候)，烤箱就简单多了，调一个准确时间就可以了。简单了，当然是比不上火烤出来的香，那么烤箱怎么烤呢。
1.腌制好后，预热烤箱后，把肉放在烤网上，朝上的这一面，先抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜，送进烤箱度20分钟中上层。
2.20分钟后，朝上的再刷一层叉烧酱和蜂蜜，我就这样干，如果你不喜欢就不要刷了，直接翻面，抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜，继续送进度23分钟后就可以了，最后那三分钟最好看着烤箱，别烤糊了，我最后三分钟开了热风，调整到度(每家烤箱火候不一样，不要全跟着我的烤制时间，要适当调整)
3.搞定，肉超级软，不柴，7瘦3肥刚好，但还是比不了那一阵阵柴火烧出来的香味炸烈。
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