腐乳又称它为霉豆腐，霉豆腐与腊八豆一般在冬天制作才能够好吃，当然平时也是能够制作的，不过由于气温太高，都很容易化酵融化掉了是吧。
腐乳汁的调制也分为几种，有盐辣型，盐麻辣红油型，也有甜红色型，甜白色型的，大致分为四种，本人喜欢吃盐辣型的，四川朋友们就喜欢麻辣红油型的，而沿海地区一带的朋友们就喜欢甜红色的腐乳了，台湾的朋友们就喜欢吃白色的甜腐乳了是吧。
腐乳一般情况下是在冬天制作，把豆腐干切成四方小方块滤干，用烧开的水焯一下，让它在锅中起浮焯熟了才行，然后再把干子从锅中捞起来滤干，在竹垫上放一层薄薄的稻草，把干子一块块儿摆上去，只能放一层请注意了，然后再把它放到温度较高的地方去化酵起霉。
看情况，如果当地气温高，霉十天半个月就行了，如果当地气温低，可以太阳天端出来晒晒，提高一下霉豆腐的温度才行，那恐怕要霉个把月才行呀。
等霉豆腐起好霉之后，放到容器里，加入适量的盐，辣椒面，开水，纯粮油少许拌匀了之，再把霉豆腐放进坛子里把盖上，在槽中放上水霉制20天就可以吃了。
如果你吃盐辣型的腐乳，那你的腐乳汁配料就是，盐，开水，辣椒面，一勺白酒拌匀就行了。
如果你吃麻辣型的腐乳，那你的腐乳汁配料就是，盐，开水，辣椒面，花椒粉，一勺白酒拌匀就行了。
如果你吃甜的，那你就用酒糟汤，加少量的盐巴，再加入红曲米粉，白糖调制就行了。
如果你喜欢吃台湾式白腐乳，那就用酒糟汤，加入白糖调制腐乳汁就行了。
所以调制腐乳汁必须要从自己的爱好去制作，各自喜欢就行了。
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