自从网购推广开来后,大大方便了酒友们的日常买酒生活。不必像以前一样局限于专卖店,现在买酒的渠道可谓是五花八门,而且种类也是让人眼花缭乱啊。而本人也经常看到什么“茅台镇十年酒糟老酒,现在活动价包邮只要9.9!”诸如此类,实在是太多太多,身边也不乏有酒友买过这种酒,酒瓶的确够“旧”,也裹着一层酒糟,但是酒质就一言难尽了,甚至有的还发霉了!商家却说发霉是自然现象,只有在酒糟里储藏年份够久的酒才会这样,是难得的好酒……相信买过或见过这种酒糟酒的酒友都不会相信他的忽悠,因为酒质差的事实就摆在那,真的忽视不了!
大家对于酒埋土里能越变越好的误解大约都来源于电视剧或武侠小说,什么“女儿红”、“桃花酿”啊,都是将酒装入陶罐封存好,然后若干年后挖出,就变成了绝世美酒。故事看多了,自然自己也会有想法,不少人也学着将酒埋进土里,期待着也能收获一坛琼浆玉液。但是女儿红等酒都是黄酒,而你埋的却是白酒!所以最后得到的酒要么发霉变质了、要么一股子土腥味,还有的马大哈至今都还找不到酒在哪,实在是赔了夫人又折兵啊!
酒之所以能越放越香,跟储藏环境息息相关。首先,装酒的为陶罐,透气性好,使酒能“呼吸”,使酒不断陈化老熟。既然需要酒是“活”的、能“呼吸”的,自然周围环境很重要。你把它埋进了土里,既潮湿又闷,土腥味会透进酒液中,将酒体玷污,这也是为什么很多酒都写着“请将此酒置于阴凉、干燥、通风、无异味的地方储藏”的原因了,因为酒在陈酿期间是极其容易串味的,把酒埋土里大体上就相当于你去了一趟火锅店,里里外外像是被腌过一样,味道极大。而在土里潮湿的环境又会滋生霉菌,最后也会污染到酒体。
那么,既然埋土里不行,那我埋酒糟里总可以吧,毕竟酒来源于酒糟,这样两者相加,岂不是香上加香?很多商家就是抓住了酒友们的这种心理,开始售卖高价酒糟酒。无良商家:只有我酒糟裹得多,瓶子表面足够陈旧,不怕你觉得我的酒不好!其实不然,酒糟酒绝不是什么好酒,新酒糟味重,埋得久的老酒味道杂乱,远远到不了陈年老酒醇厚、绵柔的口感。
一般酒厂储酒都是在恒温酒窖,里面菌群部落稳定。而酒糟为酿酒后的下脚料,其营养物质丰富,自然就会滋生出很多杂七杂八的菌群,自然也不乏一些霉菌,若是普通霉菌那只是污染了酒质,运气不好长出来的是黄曲霉等有毒菌那还真的是要命啊!所以说,不要以为看起来很有年头,酒瓶都发霉的酒糟酒是好酒。事实上,你只要记得一个常识,既然发霉的食物不能吃,那发霉的酒自然也不能喝就对了。
总有人觉得通过一些稀奇古怪的方法就能放出独一无二的好酒,但是如果这些偏方如果真的有用,那些大酒厂早就开发出来了这些新产品了,哪里轮得到小酒厂来搞9.9一箱还包邮的活动啊。大家一直固守的传统储存方法之所以能存在并不是没有道理的,它可以被改善,但是想要取代它还是比较困难的!所以说,选酒、品酒、藏酒都如人生,找对了路才能事半功倍,另辟蹊径还是比较大风险的。
酒逢知己千杯少,遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得,点个