传说酒圣杜康开了个前店后作的小作坊，酿酒卖酒。他的儿子黑塔就帮着干些粗活。有一次，黑塔酿酒时喝多了，醉醺醺地睡着了。
突然，耳边响起了一声震雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛，看见房内站着一位白发老翁，对他说：“你酿的调味琼浆已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，老翁已飘然而去。他大声喊：“仙翁，仙翁！”黑塔醒来，原来是做了个梦。
回想刚才梦中发生的事情，黑塔觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，就喝了一碗。谁知一喝，就觉得满嘴酸甜喷香顿觉神清气爽。
黑塔赶紧将刚才的梦告诉了父亲。
杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到水缸旁看个究竟。只见大缸里的水与往日不同，黝黑、透明。尝了尝，果然香酸微甜。
杜康想起老翁讲的“二十一天”、“酉时”，他突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字呀，兴许这琼浆就是‘醋’吧！”
据文字记载，中国古代以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。
东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。古代，没有现在的工业原料和设备，那么真正的古法酿醋到底是怎么一个制程呢？
我们在台湾嘉义县找到了古法传承......
自古，民以食为天，咱们中国人又讲究个阴阳五行，所以，在酿醋的第一步，就是制作
第一步，
选择没有石头没有杂质的地，挖一条2米深的沟，沟内放入黑豆、糙米、香蕉、西红柿、菠萝，分别对应黑白黄红青五色，而这五色分别对应着水、金、土、火、木。以土掩埋，浇上醋和水。等到长出五行生发出的青草，收割，晒干，烧成灰，然后再重复上面的步骤。直到，土中再不长草，说明五行之气已经融入土中；
这个过程需要8个月
养五行土现场第二步，
酿醋的缸，必须是由陶土和沙土混合烧制的无碱无釉的锥形缸，这样，在缸体中保留不少空隙，可以让醋酸菌进入，更可以让土中蕴含五行之气进入缸内。将定制的醋缸填土掩埋至缸口。在土中喷洒醋水，在土中生成醋酸菌。而醋酸菌会通过醋缸的缝隙进入缸内，最终在醋缸内，与缸，与缸外的土形成一个微妙的活性菌落平衡。
这个过程，需要6个月
养醋缸香肠第三步，
在经历了不少于14个月的准备后，才开始放入原料酿醋，然后将醋缸密封。台湾是水果宝岛，因此，水果就成了主要的酿制原料。从这里开始，优质的台湾水果，从五行土中获得醋酸菌后，百年开启了漫长的发酵过程。在未来的12-26个月里，不同的水果，接受了同样的发酵过程：五行土中的醋酸菌，进入醋缸内，使原料发酵产生的乙醇，到达一定的酒精含量后，酿醋缸开封，空气进入，乙醇氧化，变成了醋酸。一缸缸风味不同的醋，开始形成。
酿制现场整个过程中，没有外来的人工干预和工业添加，就靠时间、原生的环境的醋酸菌。这就是来自台湾嘉义县的古法酿制。
古法酿制传承人陈冠良
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