北京中科医院亲身经历 https://m.39.net/pf/a_5131651.html今天15酱君带酒友们从成本的角度来分析一下，正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂，再放到市面上销售的成本到底是多少。说到成本这个话题，首先酒友们需要了解酱香型的生产工艺，这有利于酒友更深一步的了解成本的构成。两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。1：粮食成本小麦、高粱以优质的高粱作为原材料(不破碎或破碎20%)，先用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是如果单纯只有高粱也是出不来酒的，必须要有酒曲。所以，第一步我们需要先制造出酒曲。酒曲的制造原材料是优质小麦，而且还要把原来剩余的酒曲加进去混合才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候气候炎热，各种微生物群活跃，正有利于酒曲发酵形成。做好之后，用草先包起来阴凉地方存放，让它再自行发酵。十多天之后，拆开包装，翻面，再继续多次发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次三番折腾之后，酒曲就制作成功了。2：下沙成本下沙酒曲制作成功之后，就到了农历的九月份，这个时候就可以开始对优质的高粱原材料进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个就是我们平常听到的“下沙”，这里的沙指的就是“高粱”。这就是酒友们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。下沙要进行多次，每次下沙都是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在窖池外发酵。混合后把它们堆起来，发酵就开始了，混合物也会开始发热，这个就加速了发酵的速度。等发酵到整个堆头外面都烫手了，就算成熟了。温度是使用手来测量的，这个完全是凭师傅多年的经验。成熟的一批高粱和酒曲混合物，直接放进窖池。正式开始第一轮的发酵。3:发酵成本发酵酱香型白酒用的窖池，一般是用砖砌起来的。一个月后，把发酵后的混合物提出来，加上新的高粱，进行再次蒸煮，再堆起来在窖池外发酵，高温成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。4：出酒成本出酒酱香型酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都需要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来重复发酵。窖池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批次发酵成熟的高粱和酒曲的混合物要经过7-9次这样的发酵过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。虽然是同样的混合物发酵出来的酒，但是不同次蒸煮出来的酒，味道也是不一样的。第一次出来的酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出来的酒，甚至有焦糊的味道。中间几次发酵出来的出酒，味道是最好的，也是最纯净的。5:贮存成本贮存到这里酒友们就需要
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