元代以前的酒都是酿造酒，饮用之前需要过滤下杂质，也就是“筛酒”如今很多人都不知道筛酒是怎么一回事儿了，因为咱们今天喝得白酒都非常的清澈。但是在元代以前，古人喝得酒是很浑浊的。古人多采用发酵法做压榨酒，而这种酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要饮用的时候须用网眼筛子垫布过滤去除其他杂物，并随即加温。由于酒中混杂着许多残渣，看起了很浑浊，因此所以古代有“浊酒”一词。（米酒就是做种酿造酒，酒液看上去很混准）三国时期嵇康的《与山巨源绝交书》：“时与亲旧叙阔，陈说平生，浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣”。唐代杜甫的《登高》：“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”。宋代范仲淹的《渔家傲·秋思》：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。从古人留下的诗句中可以看出，直到宋代中国人依旧是主要和纯酿造酒，但到了元朝以后，酒质更加纯净的蒸馏酒技术开始传入中土。顾名思义，蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，通过加热的方式让酒精汽化，然后冷却，得到酒精含量更高的酒液。（蒸馏酒制作过程）相比于传统方法酿造的酒，蒸馏酒要多了一道蒸发的工序，但这道工序却大大提高了酒精含量，蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达到60°以上，非常地烈。而传统酿造酒的酒精度含量最高只能达到20°，而且这还是理论上的最高度数，通常情况下老百姓自己酿的酒也就三五度到七八度之间，跟今天的啤酒差不多，至少高不到哪去。蒸馏酒不仅提高酒精含量，也让酒液更加清澈，无需顾虑就可以饮用了。由于蒸馏酒需要加热，所有古人也称蒸馏酒为“烧酒”。我今天喝的所有高纯度白酒都是蒸馏酒，例如北京的二锅头酒，直接就是使用制作方法命名的。顾名思义，二锅头就是第二次蒸馏所制得的白酒。（今天的白酒就纯净很多，如同水一样）对于蒸馏酒的起源，现在普遍认为是在元代时，由北方游牧民族从西亚带入中原的，明代的李时珍就支持这种说法，他在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。当然也有很多人认为早在唐宋时期，中国就已经出现蒸馏酒了，但是无论是文献还是出土的制酒工具都无法很确凿的证明这一点。
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