（鲁佳）近来网上一个帖子很热，说一位小康家庭的上海女孩，跟江西男友回墟落过年，但见到第一顿饭就吓到了，决议和男友分开并当场回上海。这事儿在网上引发热议，良多人说这女孩连根本的教化和方正都没有，最少得吃完那顿饭再走。
这是蜜斯用手机拍的食品相片：
一顿饭讲求色香味，此外两样无从判定，但固然这饭菜是谈不上色了。不过也怪这蜜斯，黑黢黢的处境照相干吗不开闪烁灯。
光线调亮一点是如此的：
咱们能够看到有鱼有肉有豆腐。怎样说呢，江西的赣菜史册久远，是在承受历代“墨客菜”的根本上进展而来，《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清朝袁枚的《随园食单》中曾记录江西名菜粉蒸肉。
这相片里黑乎乎的那盆即是粉蒸肉。话说，粉蒸菜是婺源的特性，每逢岁时令令本地人都要蒸菜蒸饭献父老，生辰寿诞也要用来敬先人，上亲死灭都要蒸饭菜祭献，这是本地宴请少不了的可口。因而这个忧桑的主旨故事通知咱们，第一，华夏各地的美食文明不同确乎有的；第二，打光关于照相有何等主要。
江西粉蒸肉的无误翻开方法是如此的：
材料：猪肉（肥瘦相间）、米粉、红糖、糟卤、盐、酱油
做法：
猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
把猪肉片用红糖、糟卤、盐和酱油腌30分钟，为便利摆盘，肥肉和瘦肉最好隔开腌；
腌好的猪肉两面沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
蒸锅大火烧沸水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右便可。
吃过江西粉蒸肉的人们都领会，此菜软嫩香糯，肥而不腻，咸甜可口，味道丰硕，养分代价特别高。
而图中那盘有豆腐的，据食尚君的剖析，是江西民间传达的一起名菜鳅鱼钻豆腐。这是无误的翻开方法：
制做环节：
取冷水一盆，将小鳅鱼放入，打入蛋清，安顿一天，待鳅鱼内脏物排出，尔后洗净；
沙锅放在微火上，参预好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅。汤热后，鳅鱼会往豆腐内部钻；
炖30分钟后，参预姜、冬笋、胡萝卜等配料，转瞬，将沙锅离火上桌。
这道菜的豆腐和鳅鱼交叉，味鲜可口，使人垂涎。
而盆里的鱼，是江西名菜辣焖鱼。
用料：鲤鱼、肉末、干笋、豆豉、蒜、辣椒酱、辣椒、盐、姜末、蒜苗、油、香芹、青蒜、香菜、水做法：
鲤鱼屠宰去鳞，去除内脏，注重不要弄破苦胆，洗去腹内黑膜；
香芹、青蒜切小丁，干笋温水泡发，回软后一起切小丁；辣椒用净水蘸一下，和豆豉一起切碎；
锅内倒油，下入管教好的调料（青蒜、香芹除外），主料以及水；盖好锅盖，启动烧鱼性能；
烹调竣事，将鱼盛出，将香芹、青蒜末和锅内汤汁搅拌平匀淋在鱼身上。
江西辣焖鱼肥嫩鲜辣，特别下饭。怅然蜜斯没吃就跑了。这事儿也通知咱们诸位餐饮业者，色香味为啥“色”排第一位，在这个看脸的天下，菜的颜值的确重过口味，让人一看就倒胃口，菜品再可口也卖不出去，就算贩卖去了，耗费者po一下挚友圈也就没人敢光临了。
赣菜的最大特性即是原汁原味，所采用的质料多数产于本地，而江西从来都是富有的鱼米之乡。能够说，没有冻米就没有“遂川冻米鸡”，没有好米磨出的粉，也就不会有喷鼻的粉蒸肉、粉蒸鱼。据悉，仅鄱阳湖的鱼就有多种，江西比比皆是还跑着不同品种的野味，黑鸡、乌鸡、三黄鸡和野鸭等等，烹制出来的菜肴味道破例。其余，南安的板鸭、安福的火腿也都颇负盛名。
是不是的确想找家饭馆去试试江西菜了。食尚君再推介几道本地名菜以供抉择。
南昌韵味好菜藜蒿炒腊肉
米粉肉、藜蒿炒腊肉、红酥肉、啤酒烧鸭、糊羹、烧杂素、油浸鱼、三杯鸡、卤水白鱼、糟烧蟹足、老闵田螺、白糖糕、安义花椒鸡、安义鸡羹、米粑、南昌烤卤、酱鸭、竹筒米粉肠、瓦罐煨汤、牛肉炒粉、豫章酥鸭等
赣州韵味好菜南安板鸭
赣州小炒鱼、三杯鸡、流离鸡、炒东坡、腰包肉、玉轮花生巴、南安板鸭、梅关春酒、果蔬脆片、多味花生
九江韵味好菜黄花炒鸡蛋
莲藕汤、杂烩、云雾茶芯、云雾茶叶烹虾仁、豆豉烧肉、豆豉爆辣椒、黄花炒鸡蛋、玫瑰排骨、虾米煮鸡蛋、虾米煮粑、山药炖肉、款子山药饼、板栗烧鸡等
吉安韵味好菜安福火腿
安福火腿、泰和乌鸡、万安鱼头、永丰霉鱼、井冈烟笋烧肉、桔香鱼丝、遂川板鸭、红曲肉、糖熬肉、鹅颈、油浇鸡、杀猪汤、井冈豆皮、莴蔴炒鳝
萍乡韵味好菜花酿鸭掌
原汁地羊、家常海参、花酿鸭掌、铁板牛肉、芙蓉鱿鱼、酥炸石鸡腿、五彩鱼钱、杨胡子米面、萍乡花果、苏轼蜜酒
上饶韵味好菜弋阳扣肉
雄鱼头烧豆腐、广丰豌豆烧鲫鱼、信州芋头牛肉、弋阳扣肉、鄱阳三色鱼、广丰千层糕、弋阳扣肉、信州芋头牛肉、婺源蒸菜、广丰羊肉、万年咸肉、铅山石骨、田敦牛肉、应家干煸豆豉果、应家菜烧饭团、余干辣椒炒肉、玉山临江湖豆腐、饭麸粿、麻糍粿
江西不但菜肴的口味极之鲜美，尚有很多韵味小吃不行错过。
清汤泡糕：以鲜嫩的精肉做馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、木樨制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，幽芳可口，糯软不腻。
酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香清香，味甜可口。
白糖糕：优良糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲沸水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软甘甜，表酥内嫩。
伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，平淡可口。清朝南焉知府伊氏喜食，制法传及民间，因名伊府面。
金线吊葫芦：精致面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。
米面：大米水磨成浆，入锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄平匀，切条精巧，汤味鲜美。
灵芝糯团：以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料、揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软幽芳。
松糕：将糯米粉、粳米粉、沙糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄木樨、蜜枣等料拌和平匀，入蒸笼推平，撒果料、香料及猪油丁，经摆花、撒糖、蒸熟、冷却而成。皎皎光明，细腻甜香，松软爽口，热食最好，冷食亦宜。
（编纂：鲁佳）
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