在小编推出这么多的小吃中，全部都有几十年的历史了，小编是经典怀旧，希望能勾起各位看官们沉寂多时的味蕾，回味儿时的味道，今天给各位推荐一道陵水近两年创的本地特色小吃，而且也与酸有关，那就是－－酒糟青螺粉。
酒糟青螺粉，简称酒糟粉，近两年从酸粉中改良过来的小吃，以酒糟替代酸粉的卤汁，去掉牛肉干和鱿鱼干，改由海螺代替的小吃。
年3月，陵水县椰林镇的龙彩霞突发奇想，首创酒糟粉。她原是制作酸粉的能手，不过这小吃早已风靡陵水，粉摊遍地都是，基于陵水人的酸粉情怀，她自己研究了一下关于陵水各种粉类小吃的做法，想推出一种既美味可口，又能吸引顾客，而且又区别于酸粉的粉类小吃。
酒糟青螺粉已成许多店的一大招牌特色
有一天龙彩霞正在吃酸粉，小女儿买回一碗昂菜酸（各位看官可以点击小编之前推出的《藏匿民间的小吃－－昂菜酸》），看着酸粉与昂菜酸这两种在陵水大受欢迎的小吃，她想何不把这种两种合并为一，推出一款新的酒糟粉。经过一番尝试，她大胆去试酸粉的卤汁，因为如果还保留酸粉卤汁，不论做得多好吃，也摆脱不了酸粉的影子，然后也把牛肉干和鱿鱼干去掉，因为他们在酒糟中浸泡后，会变软，吃起没有以往的嚼劲，香味也失去了，保留只会起到负作用，所以拿海螺来代替，但是小鱼干和沙虫干在酒糟浸泡中却没有失去味道，嚼起酸甜脆脆，所以保留小鱼干和沙虫干。另外，陵水属于海滨城镇，基本上本地人都有拿酒糟或酱料蘸海鲜吃的习惯，几次制作后，最终确定了酒糟粉的食材。
酒糟粉的素材一览图
制作方法也非常简单，将粉、空心菜、韭菜、青螺等烫熟焯水，鱼干、鱿鱼、鱼饼、沙虫、花生等用油炸熟。主要是汁，用生糟和酒仔（酿酒后剩余的酒糟）按一定比例调配，加入红葱头、酸橘子汁、白糖等调味。
一把粉，少量的其他食材，两勺酒糟就是一碗酒糟粉
酒糟粉一经推出后，立马在陵水引起热销，一时全县各大酸粉摊纷纷效仿，一时供不应求。小编也第一时间去品尝，味道带有自然的酸甜，最大的特色就是清口不油腻。在酒糟的酸甜可口作用下，夹一口空心菜和粉，伴有昂菜酸和酸粉的味道，细嚼慢咽，清凉鲜美，这一鲜便是青螺的海鲜味。另外，看官们可学小编“滋溜”的一口把粉吸进去，再夹一点鱼干和沙虫干入口，你品尝到类似酸粉的味道的同时又品尝到海干产品的香味。一碗酒糟粉让小编在昂菜酸和酸粉的味道中不停徘徊，好像同时吃酸粉和昂菜酸，但是在食材和口感方面，又明显区别于它们，小编不得不感概一句：“真好吃。”
青螺是酒糟的一大重要食材
两年过去了，经过时间的证明，酒糟粉还是很深入人心了，它的出现不仅为本地的特色小吃增添了亮点，也俘虏一批人的胃，虽然热度退去了，但是小编相信酒糟粉不会退出市场，也许若干年后，又会成为陵水的一道出名的风味小吃。
本期编辑：沫沫
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