催芽产生酒糟味

发生时期：多发生在种芽破胸高峰期。

发生原因：种子破胸时，呼吸旺盛，需要大量氧气，如不及时翻堆散热通气，种堆当中极易产生高温（40℃或更高）。温度过高就会缺氧，种子就会进行无氧呼吸，引起酒糟积累中毒。同时被高温灼伤的种子，酶的活性被破坏，发芽慢而不齐，甚至成为哑种；已发芽的种芽出现畸形，根尖和芽尖变黄甚至枯死；严重时种子粘手；伴有浓重的酸味。解决方法：在催芽过程中必须经常检查，高温破胸时温度不超过35℃，破胸后不超过32℃，温度过高应及时翻堆散热，如有轻微酒糟气味时，应立即散堆摊凉，降低种温，并用清水洗净，待多余水分空净，再重新上堆升温催芽，这样可以挽救大部分种子。