小时候不爱吃鱼，妈妈总是给熬鱼汤来喝，从白白的鱼汤到红红的鱼汤我都能接受，后来不知道从哪里听说吃鱼能变聪明，于是吃鱼头的日子便越来越多。吃鱼头不用吐刺，而且肉也比较紧实，口感十分不错，于是从剁椒鱼头到水煮鱼头，再到酸菜豆腐鱼头，或者再来一次东坡鱼头，花式鱼头应接不暇。这种江湖式吃法，可能更多的是乡味。
中国人吃鱼的历史十分久远，从淡水鱼到海鱼，鱼类的种类实在太多，从江湖派到宫廷派，各自有各自的妙处，各自有各自的天地。
说到江湖式鱼头，川湘自成一派，湘菜系的剁椒鱼头、麻辣小黄鱼，四川的水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼，红油热滚，色泽口感都十分突出，一口就能品尝出其间的热烈，东南一带，对鱼的吃法更注重的是不破坏鱼本身的味道，比如清蒸鱼、茄汁鱼、松鼠桂鱼等等。
其实说到吃鱼，清代的袁枚就作过相关记载，对鱼的吃法也颇为讲究：
煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。
这是一道关于假蟹的做法，由此可见当时的人们对鱼就已经有很讲究的吃法了，其实说到现在，鱼的吃法更是千变万化，不仅有以五大菜系领携的各种鱼类，也有剑出偏锋的说不上什么菜系的做法。
以成都为例，作为美食之都，关于鱼的美食就数不胜数。
烤鱼
烤鱼的门店就数不胜数，广告最多的一定是烤匠，烤匠的鱼味道都非常入味，因为广告打得多，所以客流量大也很大，但是烤鱼可圈可点吧，最爱的当然还是经典麻辣和青椒翡翠，这大概也是四川人的个性吧。
烤鱼的做法也很简单，从最开始的尝试最后未完全熟透到后来的渐渐大成，本人也是颇有心得。自制烤鱼不仅要注意腌制时间而且也要注意汤汁的运用，腌制时间太久鱼肉就死了，而腌制时间太短，鱼又不够入味。放调料时一定要注意有一定的汤汁更好，因为自己烤箱如果没有汤汁鱼也容易烤死，当然有些人可能说有锡纸不会太干，但是我想说锡纸我也试过，不太容易入味，而且没有焦香感。
冷锅鱼
成都的冷锅鱼从街头到巷尾，可以说随便走两步就有一两家，味道自然是十分爽辣浓郁的，将所有佐料放入锅里，熬出味道，放入鱼肉，配上油碟或是干碟，这是十分传统的吃法，味道更像是火锅里煮鱼。
猫猫鱼
穿梭在成都的各个古镇，你就会发现猫猫鱼几乎每个古镇都有，将名不见经传的小鱼用花椒粉和辣椒粉，以及食盐、姜蒜腌制好，裹上米粉或是面粉，上热油炸至金黄，最后再撒上一层椒盐，外酥里嫩，味道也是很不错的。
水煮鱼
说到川菜里的水煮鱼，里面的学问可就大了，不同的师傅烹制的味道也是不一样的，在鱼的种类上优选草鱼，因为其肉相对粗一些，做水煮鱼再合适不过。做水煮鱼一般都是要将鱼头、鱼排和鱼肉分开，用鱼头调汤，中间放入鱼排最后在放入鱼片，层次分明，鲜香麻辣，味道就不用多加描述了。
糖醋酒糟鱼
这类鱼可能知道的人就比较少了，但是却是我的最爱，凡是吃过我妈妈手艺的迄今为止，0差评。这主要得益于四川独有的泡辣椒和糯米酿制的酒糟。而且过程中不加一滴水，味道真的超赞。独门秘方概不外传，不过我家大伯父那可是被言传身教过，做过好几次都以失败告终。
成都关于鱼的做法味道都偏重，像江浙两个附近的地区对于鱼的感受可能又是另外的感觉。
裸蒸石斑
这是最传统的石斑的吃法，不会破坏鱼本身的味道和营养，也不会破坏鱼本身的形状，而且在起锅后淋上一层香油再撒上一点葱花，诱惑力也是满满的。
松鼠桂鱼
这是一道江浙的传统名称，桂鱼去骨切出花型，并撒上少了的盐和生粉，滚油后再淋上一层浓郁开胃的汤汁，配一碗米饭可是很有画面感的。
宋嫂鱼羹
取鳜鱼蒸熟去骨，配以上好的云腿丝、干笋丝、香菇和鸡汤等，其色泽油亮，口感嫩滑，多吃也不易发胖，因其味道类似蟹羹，也有赛蟹羹的美称。
西湖醋鱼
这是杭州的代表菜之一，选取新鲜的草鱼或鲈鱼，用姜葱水煮熟，捞出后装盘，以黄酒、酱油、醋、盐、白糖、淀粉等为料，炒成汁淋上即可。这道菜鲜嫩酸甜、清淡可口，也算是最大限度保留了食材的原味。
其实鱼的吃法很多，抵不过的却是乡味。以前爱吃味道重的鱼，随着年龄的增长对清淡的鱼也颇为上道，其实吃的东西只是生活的一种，就像我爱摆弄吃的，而有的朋友喜欢摆弄拼图，左不过是一种生活的方式，总归来说，都是生活。
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