#美食教程#
酒糟又称为红糟、粕等，是用大米、小麦、高粱等粮食酿制酒液时剩下的残渣，酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。因为酒糟中含有一定比例的粮食成分，粗蛋白质含量非常高。
在鄱阳湖流传着这样一个关于酒糟鱼的故事：鄱阳湖水资源丰富，盛产淡水鱼，渔民们为了延长鱼的保存期，通常将鲜鱼腌制后进行晾晒至半成品。有一位渔民无意中将晒成半干的鱼块放置到装有酒糟的陶瓷罐里，数月后拿出来发现鱼酒香特别厚重，蒸之十分美味，从此，酒糟鱼便在当地流行了起来。
酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭主妇便会纷纷动手做酒糟鱼，发米酒、腌鱼，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
酒糟鱼关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，食者会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
半斤左右的草鱼（青鱼）一条，葱姜蒜均切成末，干辣椒，米酒，酒糟
1.准备好所有原料；
2.清洗草鱼；
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷；
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开；
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底晾凉酒糟鱼；
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右，开罐即可食用。
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