酒糟小黄鱼是一道用小黄鱼和酒糟烹饪出的一道创新菜肴，首先小黄鱼是属于深海鱼味道鲜美，把酒糟巧妙的搭配在一起起到去腥增香的作用，通过这个烹饪方式制作出的鱼肉十分鲜嫩，口感鲜香，烹饪方式超级简单，只要一煎一焖即可制作出美味的菜肴，成菜层次分明，鱼肉没有腥味，汤汁浓郁，营养美味又下饭，并且小黄鱼的骨刺较少，非常适合老人和小孩食用，下面来看看这道美食是怎么制作的吧！
首先准备一小黄鱼，把鱼鳍剪掉，刮去鱼身上的鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，取出里面的内脏和鱼鳃，然后用流水把小黄鱼里里外外清洗干净，洗净之后沥干水分放在案板上，把小黄鱼身上斜刀打上一字花刀，这样能够方便在烹饪的过程中更好的入味，但是刀口不要切太深，划至鱼骨处即可，以免住的时候容易破碎，处理好之后装进碗里备用。
然后准备一罐酒糟，再准备两个干净的小碗，把酒糟打开之后，把酒糟倒进漏勺里，把汁水和糟米分开来，分别装进碗里备用。
再准备一小把大蒜子，剥去外壳之后拍扁，最后切成蒜末，生姜一小块，洗净表面的泥土之后，削去外皮先切成薄片，再切成长条，最后切成姜粒，小葱几根清洗干净，选择葱白的部分切成碎碎的葱花，泡椒几个，切成均匀的辣椒圈，全部切好之后装进同一个碗里备用，另外再把剩余的小葱尾，切成葱花装进另一个碗里备用。
食材就已经准备完毕，可以开始制作美食，准备一个炒锅，洗净之后把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼的时候粘锅，勺子搅动锅内四壁光滑之后，把热油倒出之后，多加一些凉油，等油温烧至五成热的时候，把小黄鱼放进锅中煎制，这个时候千万不要去翻动小黄鱼，以免鱼身破碎，保持小火慢慢煎制，等鱼身定型之后轻轻地翻面煎制另一面，要不间断的摇晃锅，这样能够让小黄鱼均匀受热。
大约煎制3分钟左右，小黄鱼两面煎制金黄色的时候，用勺子把小黄鱼先推到一边，把葱姜蒜和泡椒圈倒入锅中煸炒，炒出料头中的水分，把料头炒香来，然后加入一勺辣椒酱，把辣椒酱和料头一起煸炒，炒出红油来。
锅中炒出红油来之后，倒入准备好的米酒汤汁，再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼，这样受热才会更加均匀，接着开始调味，加入5克蚝油，1克食盐，2克胡椒粉去腥增香，2克鸡精，少许白砂糖提鲜，2克老抽调色，搅拌化开调料。
等汤汁烧开之后，盖上锅盖转小火煨6分钟左右，让小黄鱼充分吸收汤汁中的味道，6分钟之后打开锅盖，装大火收汁，把酒糟米倒在小黄鱼的身上，接着用勺子不停的把汤汁淋在酒糟米上，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗透到鱼肉里面，等汤汁收至浓稠以后，关火出锅装盘，用漏勺把小黄鱼轻轻地盛出来，摆放在鱼盘中，然后把剩余的汤汁均匀地淋在鱼身上，最后在盘中撒上葱花点缀，即可享受美食。
一道味道浓郁的酒糟小黄鱼就制作完成，操作相当便捷，就算是厨房新手，只要掌握以下几点，也能快速上手，首先煎鱼的时候必须要先滑锅，以免粘锅鱼皮破碎影响整道菜的美观度，加入酒糟的小黄鱼能够去除鱼腥味，让小黄鱼更加的鲜香滑嫩，还有小黄鱼是属于深海鱼，本身就自带咸味，所以在烹饪的时候，不需要添加太多的食盐，以免太咸影响就餐，如果你也喜欢这样的美食，那就动手尝试制作一下吧！
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