窖泥中栖息着“微”世界
白酒界流传着这样一句话：“一两窖泥一两金”。
窖泥是白酒在泥窖中发酵的基础，是各种有益微生物群栖息繁衍的温床，也是窖池发挥酿造功效的关键要素之一。
窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的生长环境。而微生物群，在窖池内复杂的物质能量代谢过程中，为白酒的生产提供源源不断的动力。
这些神奇的微生物，以原料酒糟为食物，不断地生产繁衍生息，将酒糟进行分解、转化，生成特殊的香味物质。这整个过程，就是我们常说的“发酵生香”。
窖泥里丰富成熟的微生物群，有利于酿酒时产生更多的风味物质，这些有益微生物的种类和数量是衡量窖泥质量的标准之一。
使用时间越长的窖池，其窖泥所含的微生物群越庞大、丰富、稳定，就越能保证独有的、良好的发酵条件。这也就是“一两窖泥一两金”的由来。
（窖池里多种多样的微生物）
佳乐浓香·佳记酒的生香奥秘
独属于北纬28°的“微”世界
中国酒城泸州，坐落于北纬28°黄金酿酒带，气候湿润，温度适宜，为微生物提供了绝佳的群聚环境。其优越的自然条件，让佳乐浓香·佳记酒的酿酒微生物们更加活跃丰富，从而大大提升了窖泥的活性。
佳乐酒业浓香酿酒公司漕溪基地窖池里的窖泥，主要由黄水、酒头、曲药、酒尾等掺和筑成，一般用于窖池底部、内部和“封窖”环节。
酒醅在窖池里进行厌氧发酵前，需要用窖泥对窖池底部和池壁涂抹，放入酒醅后用窖泥封口，起到隔绝空气，密封窖池的作用。每个步骤都经过了养窖人的精心考察和测量，以保证窖泥中微生物能在发酵过程充分发挥作用。
窖泥吸取了酿酒时发酵物的精华，微生物群落与发酵糟醅中的微生物不断交换共生，形成了无穷尽的变化，它们帮助发酵谷物，产生独特的各种酯类、酸类、醇类，最后形成了佳乐浓香·佳记酒的芳香系统。
「窖池内壁」
「封窖完成」
代代守护的庞大活跃“微”世界
佳乐酒业浓香酿酒公司漕溪基地的窖池，按照百年流传的养窖方法不断代养护、维活，已经拥有一个独特稳定且成熟的酿酒微生物世界。窖池壁上有些发灰的窖泥就是时间和微生物群造就佳乐浓香·佳记酒的最好证明。
在使用过程中，由于种种原因窖泥会老化，导致活性减弱，从而影响到原酒质量，所以对窖泥的养护也尤为重要。
从泓立槽坊传承下来的老窖池，历经十代人的精心呵护，以及养窖人日复一日、严谨认真的管理照料，才能让窖泥保持微生物群适宜的生长环境，多且协调的有益微生物数量，丰富均衡的营养，保证了窖池内的窖泥具备高活性。
（“以糟养窖，以窖养糟”）
近年的老窖池在不断代的发酵过程中，“以糟养窖，以窖养糟”，窖泥中长年累月的香味成分再相互作用，相互转化。随着时间的推移，反向渗透在酒醅酒糟中，因此成就了独有的优雅窖香，也造就了品质上乘的佳乐浓香·佳记酒。
一杯佳酿蕴育着时间的味道
老窖泥见证着佳乐浓香·佳记酒非遗酿酒技艺的延续。看似没有生命的窖泥，却栖息庇护着一个庞大的“微生物世界”，用肉眼难以观察到的变化“点石成金”，促生一粒粮食到一滴美酒的蜕变。
佳乐浓香·佳记酒香飘万里的秘密就藏在这古老的窖池、窖泥和微生物世界里，它们与时光静谧同行，将天地灵气，岁月精华凝练在一杯佳酿中，成为懂酒人的至爱，爱酒人的知音！
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