中国到底有多少种小吃，谁都说不清楚，只知道不同地域就有当地独特的文化，翻越一座山，跨越一条河，不同的村庄就有不同的特色。有些中国小吃，是选取食材的精华，取美味的一部分来烹饪，有些中国小吃，反其道而行，把食物的残渣保留下来，从中提炼出美味。
吃剩的食物1、醋糟
我国酿制香醋的时间，是距离现在三千多年前的西周。在那个时候，人们就已经学会将酿制好食醋剩下来的醋糟做成美食。醋糟，或者称为醋粉，味道酸酸甜甜，吃起来十分开胃。因为含有较多的粗纤维，而且保留了食醋的部分营养，所以在很多人看来是相当好的食材。
醋糟粉吃醋糟之前，要先将醋糟里的细小沉淀物过滤出来，留下干净精细的醋粉，加入面粉和清水，制作成面团。然后用刀将面团切开来，如同面条一般。煮好的醋糟面条凉拌着吃，酸甜爽口，加入少量辣子、白芝麻、香葱，就是一道可口美味的地方小吃。
醋糟粉2、酒糟
酒糟，也被称为酒酿、醪糟。古人喜欢在腊月的时候酿制米酒，米酒清甜爽口，可以温热起来喝，也可以冰镇着喝。酿好米酒后，剩下来的酒糟可以用来制作小菜，捞起来的酒糟可以加入虾仁、咸菜，制作成下酒的佳肴。喜欢吃甜食的人，也可以将酒糟加入凉粉、小圆子里，做成带有酒精度数的甜品。
醪糟3、豆汁
豆汁，老北京的传统小吃，根据文字记载已经有三百多年的历史。豆汁是熬制绿豆后剩下来的残渣，绿豆粉条做好后，这些绿豆残渣被收集起来，经过发酵后形成豆汁。喝豆汁之前，首先要能够忍受那股酸臭的味道，一口入喉，配上一口焦圈，味道虽然不怎么好，但豆汁被认为有养胃、清热、降火的功效，可惜能接受的人太少了。
豆汁4、凉皮
别以为凉皮这么出名的食物，怎么可能会是食物的残渣？凉皮和面筋相对应，一个揉好的面团，放在清水中洗，面粉洗掉一部分面筋，留下来的就是凉皮，也就是说，凉皮就是利用原食材里的蛋白质蒸制而成。凉皮本身没有味道，全靠后天的调料来赋予灵魂，辣子好不好吃，调料香不香，都是关键。一碗凉皮下肚，肚子饱了，蛋白质也补充了，好吃又营养。
凉皮
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