首先问大家一句话,你评判一瓶酒是孬酒还是好酒是以什么味标准?
“纯粮食酒酒是好酒,酒精勾兑酒就是孬酒”小编可以%的说,绝大多数只会喝酒不懂酒的朋友会这样说,因为小编曾经也和大家一样,最起码小编认识的这一群朋友里都是这样的观点。
然而这种观点从我接触一种酒开始出现了翻天覆地的变化,那就是酱香酒!
说实在的,自从接触酱香酒小编才真正开始懂酒,因为这种香型的白酒第一次能让我们真切感受到优质酒与劣质酒之间的泾渭分明,而其它香型白酒这方面的表现效果就要较差一些。这是因为酱香酒根据酿制方法不同可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒,而且不同酿制方法所酿制的白酒口感及品质都有着天壤之别,下面我们就来看一下。
有小伙伴问了,坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒都是什么?
1、坤沙酒
坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,这种酒是按照传统的贵州茅台酒工艺酿造的,其采用仁怀及附近地区的优质红樱子糯高粱为原料,破碎率不超20%,整个酿制周期长达1年,期间历经2次下沙(投料)、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,至少需要窖藏3年才能出厂。我们也称坤沙酒工艺为“”工艺、回沙工艺。
坤沙酒的酿制原料要求严苛、酿制工艺复杂、酿制周期漫长,而且出酒率高,但是它的口感、酱香、柔和度是这几种酿制工艺最佳的。
2、碎沙酒
碎沙酒与坤沙酒不同,它是以完全粉碎的高粱为原料酿制出的白酒,它不像坤沙酒那样需要严格的“回沙”工艺,一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完。
碎沙酒的酿制工艺比较简单,而且酿制周期短、出酒率较高,但是口感相对坤沙酒而言要逊色一些。但是要说一点,优质碎沙酒的口感还是非常不错的,虽然酱香味儿有点发焖,但是入口柔和苦感不明显,中后段还是有比较明显的酱味儿,作为口粮酒来说是绰绰有余的。
3、翻沙酒
其实翻沙酒并不是酱香酒的专利,浓香型白酒也有这种工艺,而且应用的非常广泛,这种白酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
酱香型白酒的翻沙酒出酒率极高,而且酿制周期短,它属于调味儿酒,也有的厂家直接将其做为成酒,其入口味儿苦,有漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头,几乎没有酱香味儿,只能说有非常微弱的酱香风格。
不过要提醒大家,浓香型白酒的翻沙酒酒质就不一样了,醇甜感、丰满度都非常不错,而且采用这种工艺的浓香型白酒酒体更加绵柔、风格更好。
4、串沙酒
串沙酒就是窜沙酒,说白了这种酒就是酒精勾兑酒,它是用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟与食用酒精蒸馏后的产品。
这种酒酒质差、口感不正、浓厚酒精味儿、成本低廉。
看到这里,你还会认为粮食酒就一定是好酒吗?无论是酱香型白酒还是其它香型白酒,即便是粮食酒,如果原料质劣,酿制工艺粗糙,又没有精心勾兑,那么一些粮食酒的口感可能还不如酒精勾兑酒。当然,小编不是为酒精勾兑酒开脱,粮食酒即便口感再差有一点比它强,那就是更加安全,因此也提醒广大酒友,为了自己的健康,请远离酒精勾兑酒。
好了,说到这里相信大家对这几种酱香酒都有了一定认识,最后小编给大家推荐几款价格便宜口感不错的酱香酒,希望能够给大家带来一些帮助。
1、茅台王子酒
茅台王子酒绝非有些朋友所说的山寨酒,它是贵州茅台酒股份有限公司旗下的酱香酒品牌,而且完全采用了贵州茅台酒酿造工艺和质量管理标准,也是非常不错的酱香酒品牌。另外要说的是,茅台王子酒普遍要比飞天茅台酒价格低的多,甚至大多数我们普通人就能消费得起。
茅台王子酒入口柔和,而且酱香味儿比较明显,略有苦味儿但不是特别明显,回味时间较长,有空杯留香的特点。
2、国康，53度
国康是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款酱香酒,它采用纯正坤沙工艺,在原料筛选与酿制工艺上与茅台酒采用同样的标准。国康是国康酒业旗下的一款主力大众酒,因此在酿制过程中完全由国家级酱香酒酿制大师精心勾兑,无论是口感还是酒质都丝毫不逊于一些高档酱香酒。
国康晶莹透彻而且略带微黄,浓郁的酒香中有些许酸味儿,入口时酱味儿特别浓郁,几乎在瞬间就布满整个口腔,绵柔顺滑,甘甜无比,醇厚优雅,落口爽净,层次感特别明显,回味悠长,空杯留香久,而多元的售价也让这款酒成为小编当仁不让的首选口粮酒。
3、银质习酒，53度
说到习酒,相信大家都不陌生,虽然现在的习酒已经隶属茅台集团,但是它与茅台以及茅台子品牌的酱香酒有很大的不同,依然还保留了习酒原有的特色。另外,习酒的性价比非常高,而且有不少针对大众消费者的平价酒,比如这款银质习酒53度。
银质习酒开瓶后酱香比较浓郁,入口酱味儿有些淡,甜味儿明显,中后段酱味儿开始发力,酸味儿不太明显,回味儿比较悠长,总起来讲是一款非常不错的口粮酒。
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