古人的酒中一定有酒糟，因为古代人的制酒技术不比如今，运用的是发酵的方式，而不是蒸馏的方式，自然发酵酿酒，难免酒糟和酒混在一起，很难分离，这也是为什么古代的酒叫吃酒，那可真的是吃酒，并不是古代的“吃”与现代的“喝”同意。
浊酒和清酒
古代的酒一般人喝的都是“浊酒”，因为里面参有制酒剩余的酒曲等物，当然了，如果卫生工作做得不好，里面有沙子也不是不可能，正如歌里唱的那样“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中……”
所以古代的酒并不比今天大家看到的酒那么清澈，而且古代的酒度数也很低，这也是为啥古代人喝酒都是抱着坛子喝的原因，如果今天还这样喝酒，医院挂号比较安全。
一些有钱人不愿意“吃酒”，一个是觉得不卫生；一个是觉得“浊酒”没劲儿；再一个就是喝“浊酒”凸显不出来自己的地位。那么怎么办呢？他们让店小二用布将“浊酒”过滤一下，将酒曲和一些杂物都筛出去，这样一来，“浊酒”就变成了“清酒”，有诗为证“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，这首诗出自李白的诗《将进酒》，可见大诗人李白平时喝得就不是浊酒，也可以看出清酒要比浊酒更贵，毕竟多了一道工序，价格高，但是品质也高。
再看看范仲淹的诗，“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”，一看范仲淹的生活水平就不如李白，喝得浊酒，还津津有味的作诗呢。
古代制酒不高明
其实，古代的酒之所以浑浊，主要是他们的制作工艺造成的，他们没有今天的蒸馏技术，只能采取最古老的方式。
在春秋时期，我国就已经有了酿酒的工艺了，只是那时候的酿酒方式比较原始，主要是以“五齐”“六法”两种。
“五齐”指的是泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐。看到这些名词，有的朋友可能不太理解是什么意思，其实很简单，我给大家讲一下就明白了。这“五齐”讲的是谷物开始发酵，逐渐变得膨大，最后漂浮于水面，这时候的谷物开始产生糖化作用，变得带有甜味。随着时间的推移，水中开始产生气泡，颜色也逐渐变深，其实这个时候就已经开始产生酒精了，酒精产生完毕的时候，谷物开始逐渐下沉，产生酒糟，就在这个时候，酒糟和酒开始逐渐分离，但是并不彻底，所以才有“浊酒”和“吃酒”的说法，才需要在饮用之前筛一下。
“六法”则是指秫稻必齐，这个词比之前的更加晦涩，其实说的就是，酿酒的谷物要好，酿酒的水要甘甜，酿酒的坛子要是上品，酿酒的火候要把握到位，总得来说，就是酿酒要材质好，手法好，酿出来的酒才会好。
意外得来的美酒
你是不是觉得酿酒太麻烦了？其实也不麻烦，看看下面这位仁兄，你就会觉得酿酒超简单。在宋朝的时候有一位仁兄，家里有梨园，有一年梨子产量极大，卖了不少梨子，最后还是没卖完，剩下不少梨子，这位仁兄没办法了，只好将梨子装到了一个大缸中保存，为了能够长久保存，这位仁兄将大缸用泥给缸口封了个严实。
也不知道过了多少天啊，总之时间不短，这位仁兄把这件事儿早忘到脑袋后去了，这一天，他去仓库取工具，好家伙，闻到了阵阵酒香，他很纳闷，这么香的酒味哪来的啊？循着味道找去，最终看到了自己装梨的大缸，他一下子想来这缸里的梨子，赶紧将缸口打开，令他吃惊的是，缸里此时已经装满了果子酒啊，他喝一口太好喝了，真是意外惊喜，于是他宴请全村的老少爷们儿都来他家喝酒，你说气人不气人吧，别人辛苦酿酒，不如他意外所得。
不过，大家可不要以为这是一个我编的故事，这个事情是记载在《癸辛杂识》一书中，我偶尔翻看得见。不过就算如此，酿造的果子酒还是要筛一下，因为里面的杂质太多了，如果不筛，那就只能是“吃酒”。
所以，古代的人喝酒只能喝到“浊酒”，如果想要喝“清酒”，那就只能筛一下再喝了，即使是这样，能喝“清酒”的人也都是有钱人，电视剧里的情节，可不是普通百姓喝酒的样子，古代的百姓只能是“吃酒”，一来酒水便宜，二来扔了舍不得，还是吃着划算。
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