多彩贵州美酒醉人美多彩贵州美酒封坛

多彩贵州酒，多彩贵州酒集团携手优质酱酒酿造企业融合发展，以贵州白酒产业健康可持续发展为己任，推动贵州赤水河流域全面建成世界酱香型白酒产业基地核心区，成为社会信赖、行业尊重、享誉全球的中国白酒代表品牌。让消费者喝上传统酱香好酒，让多彩贵州酒香飘大地神。

为什么酱香型以及白酒都选择用土陶坛存放？

由于陶坛具有良好的透气性，空气中的氧气可以进入坛内，与酒一起产生“微氧循环”，使坛内的酒能够呼吸，从而加快了酒的酯化、氧化、还原反应速率。恰是陶坛这一怪异的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸感化”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

酱香型以及白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准进行工序。新酒入库后，经测试、品尝后，放入容量达数百公斤的大酒坛中。罐子上贴有标签，标明了罐子的生产时间，哪一级，哪一轮的酿造，哪一种香气。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过我们三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心进行勾兑工作阶段。

经过精心勾兑的酱油酒，还需要在酒窖中继续陈化。一年以后，通过进行检查，如果一个符合或超过经济指标的质量管理标准，即可送包装车间包装出厂。酱香型白酒需要两次投料，新粮旧粮结合，才能够提高粮食的利用率，而且因为贵州当地红缨子糯高粱成熟周期差异的关系，只有两次投料才能够有足够的粮食投产。而两种发酵方式也是酱香酒独有的，窖池外堆积发酵称为“阳发酵”，阳发酵到一定程度，要转移到窖池内密封厌氧发酵，称为“阴发酵”。

酱香型白酒的核心技术是什么？

酱香型以及白酒的核心技术工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒糟的消耗量应根据上一轮葡萄酒生产的质量和酒糟堆放时的干湿程度来确定，一般控制在每坑倒酒糟15公斤以上。随着发酵轮数的增加，倒进酒糟的量应逐渐减少，最后不倒进酒糟。