人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
春天，遇到这鱼多买点回来，一次拌好存冰箱，随吃随拿特省事。推荐大家买的这个鱼，并非是我们吃的活鱼，而是烟熏过的鱼，这种鱼很适合拿来做江西的一道菜，酒糟鱼。每年家里都会晒不少的腊鱼，这其中有一部分就会被拿来做酒糟鱼，口感香辣劲道，吃着还有醇厚的米酒香味，特别下酒下饭。
外省的朋友可能对酒糟鱼会有些陌生，因为这道名吃，流行于江西省鄱阳一带，在江西南昌以及九江等地，非常出名。传统的做法是把鲫鱼腌制，然后晾晒到半干时，再放进酿好的米酒坛里封起来，如今各个地方的工艺经过了改变，但大体上没变，必须要上好的酒糟，至于鱼的选择，就可以多样化了。
要制作味道极佳的酒糟鱼，重点在于酒糟，当把鱼和酒糟放在一起，腌制过后便会有浓浓的酒香，吃起来也令人向往。传统的方法制作酒糟鱼，时间会稍微长一点，所以接下来教大家做一道秘制的酒糟鱼，利用熏好的腊肉，把它浸泡水沥干，再放入菜籽油中去煎，这样能够在去掉腥味的同时，增加其口感。
江西传统名菜“酒糟鱼”，教你在家秘制一大盘，招待朋友倍有面子。家里有熏制好的腊肉很适合做这道菜，做好以后它可以保存很久，直接放在冰箱中保存就可以了，朋友到访取出一点，蒸着吃或者是炒食都可以，酒糟鱼吃的时候劲道爽口，尤其是喜欢吃辣的朋友，一定要尝尝这道江西名菜。
菜谱名称：
绿滋肴旗舰店江西特产酒糟鱼零食即食鱼排麻辣鱼香辣小鱼干小鱼仔淘宝月销量57￥38￥购买食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺
辅料：菜籽油、辣椒面3勺
制作过程：
1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。
2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。
5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。
6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿也特别的方便，家里有条件的可以试着做一下。
食刻tip：
1、熏制的腊鲢鱼一定要把它，放入清水中浸泡，这样可以去掉它的咸味，如果腊鱼比较淡，在制作的时候，还需要加盐。
2、这是一道非常家常的农家菜，也是小时候经常做的，喜欢吃酒糟鱼的朋友，可以按照这个方法试一试，它比较简单。
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