酒糟鱼，从名字看，少不了酒糟和鱼。酒糟这东西，自然是有酒的浓醇，另外还含有酒的蒜味和酒的甜味，口感层次非常的丰富，用它来炖鱼，鱼肉不含一丁点儿的腥味，口感劲道，而且韧中带嫩，鱼肉的口感很有质地。酒糟鱼是用米酒糟和鱼块腌制出来的酒香四溢、色泽宜人、开胃下饭、也是下酒的美味佳肴。酒糟鱼是江西鄱阳湖一带的特色美食，选用半斤左右的淡水鱼腌制，晾到半干时，放进米酒坛子里封起来。十余日即可取出，与酒糟同沸之，那味道简直美哉！
酒糟鱼是用米酒糟和鱼块腌制出来的酒香四溢、色泽宜人、开胃下饭、也是下酒的美味佳肴“酒糟鱼”这道菜酒香浓郁，咸甜适口，辣味宜人，无论是下酒、下饭还是白嘴吃都行。而且最妙的是吃法不同，感受也不同，下酒更显酒香浓郁；下饭凸显咸辣爽口；白嘴吃则是满嘴留香，能品出那份细腻的醇香。酒糟鱼的关键在于酒，要把酒做得老一些，有烈性，渗入到鱼肉中，那鱼肉也开始呈现出枣木红色，这种色泽即有一种让人沉醉之美；再有酒香飘来，心也随着这香味飘荡起来。蒸煮时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。
“酒糟鱼”这道菜酒香浓郁，咸甜适口，辣味宜人，无论是下酒、下饭还是白嘴吃都行酒糟也叫甜酒，是用粘米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。夏季吃酒糟，清热解暑，跟鱼搭配更是一道解暑开胃的佳肴。酒糟鱼的制作其实也不是很复杂。首先把鱼干切成均匀大小的块状，具体大小可以看心情，但是我还是建议2cm×2cm大小为宜，刚好一口。下面来看看酒糟鱼的简单做法吧！
1、切好的鱼块隔水蒸熟，大约蒸30分钟即可。
2、蒸好的鱼块沥干水分，下锅油炸，千万别省那么一点油，将鱼块炸至金黄色即可捞出。
3、油锅里留一定量的油，放入大量蒜蓉姜末爆香，倒入足量的辣椒末炒出红油，再放入酒糟、生抽、老抽，加少量温水将酒糟煮成米酒，小火煮五分钟后捞出放凉。
4、将炸透的鱼块放入炒好的酒糟拌匀，装入罐子里，如果酒香不够可以倒一两勺白酒下去。放入冰箱保鲜，十天后食用最佳，这时候的酒香才是最足的。
酒糟鱼酒糟鱼就是精选九江源头水域打捞出的新鲜活鱼为原料，配以糯米酒糟、白糖等辅料，低温腌制、晒干、恒温发酵工艺糟制而成，不添加防腐剂，全面锁住淡水鱼的独特鲜味。传承「一鲜、二晒、三糟」的现代化改良传统手工工艺，鲜活的淡水鱼被日光充分晾干，再切块放入坛子里，一层鱼块一层酒糟的叠放，最后用酒糟封顶，放到阴凉干燥的地方发酵。鱼块在与糯米酒糟的耳鬓厮磨中悄然蜕变，等来的不仅是厚重的酒香，还有发酵产生的清新鲜味。鱼块最终变成诱人的枣红色，酒糟的香气和发酵的鲜香渗透到鱼肉中，让鱼肉最原始的鲜味变得更加美妙，是一种无以复加的味道。
江西鄱阳特产酒糟鱼醉鱼香辣鱼块克淘宝￥35购买已下架江西特色美食“酒糟鱼”，酒香四溢，开胃下饭，你吃过吗？酒糟鱼既能充当菜肴佐以米饭饱腹，还能作为增味小菜配以清粥开启一天的味蕾，也能直接充当一道开胃凉菜来下酒。在不想做菜的傍晚，将油亮鲜红的酒糟鱼码在温热莹白的米饭上，浓郁的酒香顺着黏稠的酱汁渗进香糯的米粒中，让人难挡诱惑。吃上一块，咸香微辣，浓郁的糟香在舌尖萦绕，鱼肉丝丝缕缕、干爽又嚼劲，美味又复合的滋味让人回味无穷，无论是下饭还是佐酒都是一绝。小伙伴们，江西特色美食“酒糟鱼”，酒香四溢，开胃下饭，你吃过吗？
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