拟穴青蟹
拟穴青蟹(ScyllaParamamosain)简称青蟹，俗名叫鲟，广东称膏蟹（雌蟹）、肉蟹（雄蟹），具有重要的营养价值和经济价值。闽南人称抱卵雌青蟹为红蟳、膏蟳、红膏蟳。
红膏蟳简介
青蟹属包含4个物种，分别为拟穴青蟹、锯缘青蟹[Scyllaserrata(Forskal)]、紫螯青蟹(Scyllatranquebarica)和榄绿青蟹(Scyllaolivacea)，已查明分布在我国的青蟹优势种主要是拟穴青蟹。
拟穴青蟹属于梭子蟹科（Portunidae）暖水广盐性海洋蟹类，具有生长快、个体巨大、适应性强等特点，最大个体可重大2公斤。其肉味鲜美，营养价值高，是传统的名贵海产品，也是许多国家人工养殖的主要海洋蟹类品种。拟穴青蟹背甲横椭圆形，两侧较尖。甲面平滑，前额有四个等大的齿科，前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状的游泳足，适于游泳。
个体巨大，拥有一对巨螯，前侧缘含眼窝分布与栖息
拟穴青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度—西太平洋地区。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。除越冬产卵在较深深海区外，基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。凡是沿岸潮水畅通，潮差较大的泥滩，泥沙滩等处，特别是红树林地带，都有青蟹栖息。青蟹多夜间活动，白天穴居。
东海的蟳主要是拟穴青蟹，它在水温18度以上就能繁殖，东海头的上海，红蟳出现在9月至10月，浙江大概4月至10月能见到。而在温馨的夏门，它们每年从3月至10月都可以交配，因此一年中的七八个月时间里都可以见到红蟳。广东夏天太热，它就分为春秋两造。
习性
拟穴青蟹是肉食性的，在自然环境里，以软体动物如缢蛏、泥蚶、牡蛎、青蛤、花蛤等，小虾蟹、藤壶等为主食，并兼食动物尸体和少量藻类，如江篱等，在饥饿时同类也互相残食，尤其在蜕壳时。
经济价值
雄蟹或未交配过的雌蟹均称为“菜蟳”或“肉蟹”，价格不高；交配多次的雄蟹，肉质松垮，食用价值很低。
未交配的雌蟹称之为“幼母”，即所谓的“处女蟳”，其肉厚实且甘甜细嫩；
交配后的雌蟹称为“空母”，再经过一个月后，其卵巢成熟饱满，呈橘红色，即所谓的“红蟳”或“膏蟹”，此时其经济价值最高，售价也最高。
食谱信息
营养分析
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2.平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
一定要选熟透了的柿子ps:食物相克，并不是说同吃会引起食物中毒哦，只是说最好不要一起吃，因为可能会引起肠胃不适。
辟谣：关于螃蟹的那些谣言你信了多少？
1.《螃蟹性凉，会流产都是真的？》
吃螃蟹不流产。吃螃蟹就流产，还要坏喜鹊干嘛？螃蟹主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。这些都是人体必需的营养物质，适当食用对人体没有害处，更不可能有流产的效果。而通过饮食造成胎儿流产，主要是因为食源性感染（李氏杆菌感染），这主要和吃生食有关，比如很多地方的人喜欢吃生蟹。所以只要彻底烹煮，是不会有问题的。PS：不止是孕妇，包括哺乳期妈妈，6个月以上宝宝，只要没有过敏反应都可以适量吃一些螃蟹！螃蟹不性寒。在现代医学观点中，拉肚子不等于性寒，拉肚子的原因只有一个——胃肠道受到了干扰。常见的吃蟹后会出现腹泻症状，主要是因为：螃蟹变质不新鲜等问题，造成的腹泻；螃蟹没做熟，吃了生食，细菌破坏了肠粘膜；对螃蟹有过敏或者不耐受等问题，容易造成泻。只要通过合理的选择和烹调就可以避免拉肚子，不过如果是过敏，那跟人免疫系统有关，只能别吃啦~
2、《螃蟹注水？打激素？这样子的螃蟹还能吃吗？》
你知道每年吃货们要吃掉多少螃蟹吗？一个个打过去，不会累死吗？打针注水？技术难度高，还容易造成死蟹，得不偿失啊。商家真要加重，不如换沉点的草绳。加激素，抗生素？每年国家对养殖中药物的销售、采购和使用，以及最终的残留都会有严格的检查，所以请放心吧。3、《螃蟹和柿子一起吃会中毒》
不止是柿子，你爱和什么吃，就和什么一起吃！确实，富含鞣酸的食物（柿子）和富含蛋白质的食物（螃蟹）一起吃，会增大产生胃石的风险，但我们平常吃的很多食物中都含有蛋白质，螃蟹实在算不上典型。而且，抛开剂量谈毒性，根本就是耍流氓啊！
烹饪指导
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；
2.螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
3.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；
4.生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；
5.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
香辣红膏蟳清蒸红膏蟳酱蟹古代人是怎么吃螃蟹的？
1、魏晋南北朝，各种腌制方法后来居上。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中
有“藏蟹法”一段，说的就是如何用糖、蓼汤和盐来腌制螃蟹。
2、隋唐时期最流行的吃法是糟蟹和糖蟹。糟蟹顾名思义，是以酒糟腌制螃蟹。
糖蟹则是将蟹浸泡在稀糖或蜜之中。
“酥片满熬凝作玉，金穰熔腹未成沙”——杨万里，糟蟹“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”——黄庭坚，糖蟹“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”——苏舜卿，糖蟹3、“洗手蟹”则是宋元时期最出名的蟹品菜肴。
据《东京梦华录》记载，此菜的做法是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、
花椒等调料腌渍。因为洗洗手拿起即可食用，故名洗手蟹。考虑到寄生虫问题，
驭厨鲜建议大家不要轻易尝试。
4、此外，蟹黄蟹肉包子、芙蓉蟹斗也都是宋元时期涌现出的著名吃法。
5、到了明清，螃蟹的吃法返璞归真，最平淡的清蒸成了主流。
张岱的《陶庵梦忆》和李渔的《闲情偶寄》中，都曾经大谈特谈蒸蟹的妙处。
李渔还特别指出：把螃蟹做成羹汤的，都是“嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多
方蹂躏”。
红膏蟳的食疗作用
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
关于红膏蟳的古籍记载
《本草纲目》中亦有记载：“鲟，海底爬行类，其肉鲜白，具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党参、桂圆，药效更佳”。聂璜在《海错图》里是这么描述的：
昔吕亢谱蟹十二种/以蝤蛑居第一/谓其形独伟乎/惜其图与说失传/但存其名而已/蝤蛑一名蝤蟆/闽人呼之为蟳/然考字彚韵书无蟳字/闽中四季俱食/云宜人/即病夫产妇亦需之/非毛蟹比也/宴客亦以之佐肴/浙东冬春始盛/杭俗鲜有偶得/珍之号曰黄甲/广东亦产/贾人乾之其色大赤/以携入云贵四川/莫不惊异/传玩不已/此蟹较他蟹/独大壳广而无斑/螯圆而无毛/前四须如戟/后匾足若棹/背有二十四尖/与鲤之三十六鳞并付殊形/是以有斗虎之异/然闻小鱼反能食之亦可怪也
如何品尝“红膏蟳”？坐月子能吃吗?
先把红膏蟳在高粱酒中浸醉，笼上猪网油，置花生油加热、炖熟、切块、拼盘。色泽红光油亮，气味喷香，鲜美滋甘。妇女分娩，用麻油煎煮，以补“月子”。除了煮食，还可以做糟蟹。《食疗本草》云：蟹“以盐渍之，甚有佳味；沃以苦酒，通利支节，去五脏烦闷。”
吃红膏蟳的注意事项
1.一般海蟹寒凉，而红蟳性温，在闽南地区坐月子也有食用红蟳的习惯；
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
红膏蟳的挑选
（1）举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满；
（2）青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满；
红膏蟳的清洗
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
提醒
螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
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