在海南的各种小吃里，有一种最具乡土风味又经济实惠的食品，总能让人一时拥有酸、辣、甜、香的味蕾，这便是陵水酸粉。陵水酸粉属于街边食品，无论何时，在陵水的太阳下，在海风吹拂中，在路灯下，一张撑起的太阳伞，一个装满原料的小橱柜，几张餐桌，一个配制人，一碗酸辣甜香的酸粉，便让人体味到一种海岛人的休闲生活。对于陵水本地人而言，酸粉不仅是一种特色小吃，也可当一道菜，甚至有时也是主食。在年节之后，吃腻了鸡鸭鱼肉的人们总习惯约上几位朋友，一起去吃碗酸粉解解腻。
海南陵水酸粉陵水酸粉是从海南粉演变而来，兴起于清朝。陵水是一个少数民族的聚集地，黎族和苗族较多，而黎族的群众特别喜欢吃糯米，所以种植了大量的糯米，黎族的群众发现米浆可以做成米粉后，便将糯米打成米浆加入了进去，却惊喜地发现，加入糯米米浆的米粉非常有弹性，不容易折断。为了提高米粉的口感，将糯米和陈米打成粉状，揉成面团的形状，然后用力挤压到一个底部有洞的铁罐里，就呈现出如今陵水酸粉的粉丝状。陵水酸粉的形成和少数民族习惯密不可分，黎族等少数民族好客、好酒，当地人特别喜欢酿山兰酒，酿酒后剩下带酸味酒糟，也特别喜欢吃。当地人将酒糟与粉丝状的米粉进行搅拌后饮食，发现味道特别好，这就成为了最原始的陵水酸粉。酒糟目前在陵水还是当地人重要的调味品。在陵水，酸粉不仅是民间的一种吃食，它也是宴席上必备的一道菜，素有无粉不成席的说法，宴席上鸡鸭鱼肉可以缺一二，酸粉却是不能没有的，甚至是食客评判厨师水平的一个基本标准。
海南陵水酸粉酸粉摊点一般都是中午才开始摆摊，午饭时间，酸粉店里总会聚满了人，一碗稀饭，一碗粉，或者再加一个咸鸡蛋，就是一顿中餐。下午，午睡起来的人们，趁着上班前的空闲，赶到酸粉摊前，来一碗酸粉，嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃，然后精神抖擞地去上班。晚上最热闹的摊点就是酸粉摊了，忙碌了一天的人们，一家人或是朋友几个，坐在路边的酸粉摊的长条凳上，一口小酒一口牛肉干一口粉，既填饱又解馋，别有一番滋味，也是陵水市民的另一种生活。
在春节初一或其他假日时，村里的人到镇或县里玩，都会找酸粉吃，因为酸粉好吃。陵水人到外地去工作，往往都会在当地找看有没有陵水酸粉吃，而当回到陵水第一件事就先去吃酸粉，再回家，其实在陵水生活过一段时间而喜欢上陵水酸粉的外地人员，当离开陵水，后面又回到陵水后，第一件事就是吃酸粉。陵水酸粉在陵水地区非常有市场，老少皆宜，无论哪家办喜事或是祈福，大小酒宴都有酸粉，这个是不可少的一个菜。
海南陵水酸粉卤汁腌抱罗粉陵水酸粉清补凉速食小吃包邮淘宝月销量￥35￥43购买海南陵水酸粉陵水酸粉的吃法，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、鱿鱼丝、脆花生米、小咸鱼、韭菜或空心菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜，搅拌，即可吃用。如果喜欢辣也可以自己加进辣椒，陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料！在90年代以前陵水酸粉配菜还有一种较昂贵的海鲜：沙虫，沙虫吃起来味道非常香。在这里粉糊（卤汁）是最重要的调料，陵水酸粉之所以非常好吃，就是因为粉糊，陵水酸粉是否正宗就是在于粉糊，当然酸粉是否好吃，和做的人有非常大的关系。当然做得好吃的人员有时候是藏在民间的，藏在普通家庭中。在陵水，有一句话——没吃过陵水酸粉，就等于没到过陵水。近年来，陵水的旅游业发展突飞猛进，海内外的旅客凡到陵水，品尝陵水酸粉已成为一个例行的节目。
海南陵水酸粉在家乡的陵水人吃酸粉，吃的不仅是美味，也是在咀嚼生活回忆和延续传承；在外地的陵水人吃酸粉，是宣泄思乡的煎熬，和享受家乡的温情；外地人来陵水吃酸粉是在品尝地方小吃，感受陵水的饮食文化。酸粉是陵水县的一种特色小吃，它由这个地方首创，有着浓郁的地方特色，并已形成了独特的“酸粉文化”，陵水酸粉还于年入选了海南省第三批省级非物质文化遗产名录。小伙伴们，海南陵水酸粉，你吃过吗？
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