一提到酱香白酒，相信很多人都很不陌生，酱香型又叫茅香型。以茅台酒及国内外知名白酒为代表，其酱汁独特，优雅细腻，醇厚，回味悠长，酒体清澈透明，色泽微黄，并深受大众喜爱。今天周明就给大家介绍一下酱香风味酒，让大家对酱香风味酒有更全面的了解。如果你还不了解酱香酒的话，赶紧一起来看看吧。
所谓茅台酒，就是以高粱、小麦、赤水河水等为原料，采用传统的固态发酵技术，经发酵、蒸馏、贮藏、调配而成的一种酱香风味的白酒。首先我们来看看酱香风味酒的生产工艺酱香酒的生产工艺是大家熟悉的工艺，可以概括为：端午制曲、重阳下沙，这里的沙指的是当地黏黏的红糯高粱，每年一个周期生产，两次投料，九次蒸煮次数，然后再经过八次发酵，七次取酒，长期存放3年以上，然后精心组装，才能出厂销售。从生产到交付之间差不多用了5年时间。
酱香酒的生产工艺特点可概括为：四高、二长、一大一多。四高分别是高温制曲、高温积累、高温发酵、高温取酒。二长分别是生产周期长，一个周期需要一年。存放时间长，一般需要存放3年以上。一大：曲的用量很重要，曲的用量与谷物质量的比例达到1：1；一多：发酵周期很多，即要八个发酵周期。
四大茅台风味白酒工艺坤沙工艺：是正宗的酱香工艺，生产出人们常说的正宗酱香酒，其灵魂是“回沙”工艺。原料粉碎率应小于20%，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好。严格按照端午踩曲、重阳下沙的制曲工艺酿造，经过九次蒸煮，八次发酵，七次提酒，然后存放3年以上，整个酿造过程才算完成，而且还需要勾调后才能够进行售卖。坤沙工艺复杂，耗时长，出产的酒最好，我们平时所熟知的茅台酒，就是坤沙工艺酒。碎沙工艺：所有原料均需粉碎，因此它们的生产周期短，出酒率高，品质一般。不需要严格的“回沙”过程，取酒时只需两三遍，所以酿造出来的酒质量会比坤沙酒要低好多。翻沙酒：这是坤沙酒经九蒸后，在不要的酒糟中加入新鲜的高粱和曲酒酿制的白酒，虽然出品率高，但品质相对较差。串沙酒：从酒糟中蒸馏，经坤沙酒和食用酒精最后烘烤后丢弃。酒的质量很差，市场上的几十块的酱香白酒，基本上都是串沙酒。
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