不是所有酱酒,都叫传统坤沙

我们常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙是指酱香型白酒的4大工艺虽然统称为酱香酒但是品质大不相同今天就和大家分享一下这4大工艺的区别：4大工艺对比

以茅台镇当地完整高粱为原料，其生产周期长达1年（即“”工艺），再经3年以上窖藏，其特点是出酒率低，成本高；酒体具有“酱香突出，优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长，空杯留香持久”等特点。

碎沙，指所用的高粱是%破碎的，其特点是酿制周期短，出酒率高，但酒体层次感单一，空杯留香短，有异杂香味。

把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的碎高粱和药曲进行再取酒，其特点是生产周期短，出酒率高，但酿出来的酒和酒精酒相比，仅多了一点酱香味，酒体清淡，空杯留香短，后味有焦枯不适感。

将坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟，在锅底加入食用酒精、香料，用汽化的酒精在酒糟中带出一些香味物质，其特点是成本低廉，但所酿出来的酒品质差，伪香明显，给人不适感，毫无价值可言。

央府酱酒，源自茅台镇7.5km2中国酱酒核心产区，取纯净甘冽赤水河水，以本地优质红缨子糯高粱为原料，恪守传统坤沙酿造工艺，采用6分法分型定级基酒，并由原茅台酒厂副总工程师张世华老师精心勾调，历经3年以上陶坛窖藏，酒体具有“酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，干净协调，回味悠长”等特点，是高端商务的品价比王者之选。

工艺

正宗坤沙酱酒，恪守传统酿造工艺，从一颗粮食到一杯酒，历时1年，端午踩曲，重阳下沙，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，30道工序，共计个生产环节。

一年只投两次料：第一次叫“下沙”，第二次叫"糙沙"。

“下沙”指在重阳时，把先成熟的高粱磨成2:8的破碎率，润粮加母槽蒸透、摊凉、拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一月。“糙沙”，是将后成熟的高粱磨成3:7的破碎率，与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。

两次投料，顺应自然交替节律，让谷物之精魂与季节之华韵浑然融于一体；而其他香型白酒都是全年制曲、全年投料。

第1次“下沙清蒸”、第2次“糙沙混蒸”，将经过混蒸过的醅料继续上甑蒸酒为第3次“醅料蒸煮”，第3次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟再经“摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒”六个轮次循环过程中“6次蒸煮”，共“9次蒸煮”。9次蒸煮，循环往复，造就正宗坤沙酱香酒酒体酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久。

“清蒸下沙”第1次发酵、“混蒸糙沙”第2次发酵，再经“熟糟→上甑蒸酒”六个轮次循环过程中“6次封窖发酵”，每次加曲入窖发酵一个月，共“8次发酵”。

8次发酵，循环往复，使酒体口感与层次更加丰富。

混蒸糙沙上甑蒸酒后第1次取酒，“熟糟→上甑蒸酒”六个轮次循环后取6次酒，共7次取酒。

每一轮次取酒，因粮食淀粉含量不同、发酵程度各异，特点不一：第3-5轮次口感、酱香最佳；第1、2轮次口感酸涩、辛辣；第6、7轮次焦糊味略重，有点发苦。

调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定，香味复杂的酱香酒。

3年以上窖藏

正宗央府酱酒，除了历时一年的酿造之外，还要窖藏至少3年以上时间方成基酒，绝不添加一滴香精！

开坛后，基酒还要经历勾盘、调勾、品勾、调味。以酒调酒，绝不添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。4道工序后，才能成为大家口中的央府酱酒。

很多酱酒宣称自己为“坤沙”，

其实80%酱酒是做不到的！

“坤沙、碎沙、翻沙、串沙”，

成本差别大，酒质差别大，

只有少数才能做到，

央府酱酒就做这样的“少数派”！