酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（坤沙酒、也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒）
一、坤沙酒
大曲酱香工艺；坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整的意思，沙是高粱。
坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。
坤沙工艺是酱香型白酒工艺最好的一种，有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。
坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙酒
碎沙是指用%的碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。
因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。
当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
三、翻沙酒
翻，翻来覆去（也形容多次重复），所谓翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差，等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”。
这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
四、串沙酒
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑，然后进行蒸馏取酒）。
有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
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