这里是浙江最低调的小吃王国,单靠一屉小笼

在浙江绍兴下属县级市中，

有个神奇的「隐世小城」，

它比中国许多城市建立的时间都要久，

背景也非常了不起：

百年越剧的诞生地、

被称为“千年剡溪唐诗路”、

“万年文化小黄山”……

本来明明可以靠历史出道，

大家却是被这里的美食给俘获了，

最厉害的是，仅凭一道小吃，

就被CNN评选为「全球最美味食物榜单」NO.1！

还与兰州拉面、沙县小吃、

黄焖鸡米饭并称「中国小吃四巨头」，

还入选了「中国特色美食百佳县市」，

以94.08的高分，跻身全国前20，位列第18名！

随着被称为江浙沪最美最好吃的高铁

——杭台高铁正式的开通，

这座深藏功与名的小城，

开始逐渐进入人们的视野，

它就是：嵊州。

嵊州是浙江省绍兴市下辖县，

位于浙江省中部偏东，

已有多年历史，

以“百年越剧、千年剡溪、

万年小黄山遗址”闻名于世。

这里自然人文悠远，

在古时就吸引不少文人墨客停留隐居，

还是越剧的发源地，

风景如画、人文荟萃。

但嵊州最吸引人的，

是这里的美食。

它被称为“浙江最厉害的小吃王国”，

只要吃了嵊州，

其他地方都成了将就。

趁它在火爆全网前，马上安利你！

01

嵊州美食三巨头

单靠一屉小笼就能封神

1、小笼包

就像重庆没有鸡公煲，

“杭州小笼包”和“杭州的小笼包”，

那也完全是两码事！

最早把店开出嵊州的人，

觉得“嵊(shèng)”这个字比较生僻，

干脆就借了杭州的名气。

在全国开遍的“杭州小笼包”，

十之八九，都是源自嵊州的做法。

跟上海小笼包不同的是，

嵊州小笼包除了肉馅，

居然还有豆腐馅的。

皮薄如纸，筷子一碰就破，

汁水就会不断地往外流，

内馅放着豆腐与猪肉，

包子个头很小，晶莹透亮，

里边的内馅若隐若现，

咬一口，

吹弹可破的南豆腐在味蕾中绽放。

2、炒年糕

在嵊州，

豆腐炒年糕和小笼包一样，

是最具代表性的美食之一。

炒年糕要想做的好吃，

必须得用当地的年糕，

当地人将年糕成为“麻糍”，

主要用晚粳米制成，

比起籼米要有嚼劲，而且不粘牙。

将它切成细长条，

和豆腐、咸菜、肉丝、笋片、蛋丝、

大蒜叶等佐料混合酱油一同爆炒，

再加水、嫩豆腐丝儿等食材，

先炒后煮，

撒上金黄的鸡蛋丝，增香添色，

既有爆炒的镬气又有汤底的鲜香。

3、榨面

嵊州特有的榨面，

乍一看和粉丝长得很像，

其实却完全不一样，

需要提前用水泡软，

口感比粉丝更香更有韧劲。

它也经常作为赠送亲朋的礼品，

尤其是湖荫、溪滩榨面享负盛名，

在村落里经常能看到村民们在晾晒榨面。

可以干炒或者入汤。

用沸水或高汤烧一碗热腾腾的榨面，

铺上一个五成熟的荷包蛋，

筷子戳一下，

蛋黄流出包裹在面上，

嗦一口，汤清味鲜，

全都是每个嵊州人的乡愁。

02

给嵊州人一个锅

他们能还你一片美食江湖

1、汤包

很多人以为汤包，

像小笼包那类食物一样，

咬开是带满汤汁的包子，

实际上并不是，

汤包，是类似小馄饨的食物，

个头还要小一点，皮还要更薄些，

它和小笼包一样很受嵊州人喜爱。

晶莹剔透的汤包放入水里一滚就能捞出，

再放入紫菜、榨菜、葱花，

和猪油制成的汤底中，

肉肥瘦相当，

剁得和米粒一般细碎，

一口一个真的好不过瘾，

虽简单但却无比鲜美滑嫩，

让人离不开它。

2、春饼

嵊州人不止爱吃包子，

还很爱吃饼，种类也很多，

看起来相似却又都暗藏乾坤。

春饼，看起来很像北方的煎饼果子，

但却完全不同，

饼皮用面粉水盐制成，

盘上摊熟后又薄又脆。

把麦粉拌上水和盐揉匀打透，

抓起一小撮面糊在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹，

待贴在熬盘上的面粉渐渐变熟，

这就成了吃起来喷喷香、松松脆的春饼。

最地道的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇，

也可以加猪头肉。

略微干脆的饼皮搭配松软多汁的内料，

彼此取长补短，

再蘸上点甜面酱特别好吃。

3、麦禾

在嵊州，有种饼叫麦禾，

如果不说，还没见着，

外地人真的是怎么也猜不着，

它是一张饼的名字，

形状和春饼差不多，

但更大一些，卷的东西也更多。

在大锅上将面糊均匀摊开，

再加入鸡蛋和虾皮，

蛋香和虾皮香融进了面糊里，

再裹上脆油条和甜面酱，

唤醒你的美好清晨，

也是当地的豪华版早餐。

4、生煎

嵊州生煎采用小笼包的原材料，

只不过做法换成了煎。

煎的包子，底部带点脆，

上面的皮软软糯糯，

有豆腐馅儿和鲜肉馅儿两种。

又清又薄的豆腐包放油锅里，

等皮泛黄再铺一层蛋液。

煎好的豆腐生煎皮酥脆，蛋液嫩软，

一筷子连蛋带包一同送上来，

不要太满足。

你也可以再点一份鸡汁羹，

鸡汤+猪油做成羹，

口感浓稠鲜香，配着吃刚好。

5、咸豆浆

对于许多人来说，

咸豆浆似乎是一个不可思议的存在，

但对于江浙沪一带的小伙伴来说，

咸豆浆却是每天必不可少的早饭之一。

在嵊州，人们喝豆浆，就是喝咸的。

每天早上，

几乎每家早餐店在供应特色食物的同时，

还会卖上一碗豆浆，

嵊州人是万万离不开豆浆的，

他们会在咸豆浆里加上酱油，

最地道的吃法，

还是把油条在豆浆里泡上，软中带脆！

这就是嵊州当地，最最正宗的吃法。

6、鸡蛋烤饺

鸡蛋烤饺也是到嵊州必点的小吃之一。

嵊州的烤饺跟其他地方有点不同，

需要加入鸡蛋~

蒸好的饺子，

整齐排列在铁锅里文火加热，

待到煎至微黄时，

倒入鸡蛋液，

撒入葱花、香菜，便大功告成。

蛋液包裹着每一个饺子，

黄灿灿的色泽，

光是看着就食指大动，

蛋饺底部煎的酥酥脆脆，

咬在嘴里，浓郁香脆，超好吃！

7、梅干菜饼

梅干菜，是每个浙江人的乡愁，

在他们的记忆中，

总有那么一两道从小吃到大的菜式，

例如梅干菜烧肉、梅干菜炒豆，

所以嵊州人做的梅干菜烧饼，也是一绝。

将肥中带瘦的猪肉剁碎与梅干菜搅拌，

再与面团结合，

吃起来脆脆的，

梅干菜咸中带甜，

五花肉的油脂香得不了。

8、蒸饺

跟豆腐包比起来，

嵊州蒸饺的卖相平平无奇，

但一口就惊为天人，

堪称饺子中的古天乐！

嵊州的蒸饺，

可不是把蒸屉上的豆腐包换成饺子就行了，

而是一定要用高压锅，

哪怕人再多，也要现压现吃。

这样压出来的蒸饺皮跟北方饺子完全不同，

属于水分多、偏软的口感，

再配上点睛的辣椒油，

一口一个、停不下来！

9、糯米果

糯米果载满了嵊州人儿时的记忆，

每当孩子周岁时，

家长们就会定做糯米果，

寓意着小孩子长大后有收成结果。

外公外婆也会为外孙制作糯米果，

分给亲戚朋友、左邻右舍，以示喜庆。

它分两种，

一种是用糯米饭制成的饭果，

一种是直接用糯米粉制成的米果。

它的馅儿也很特别，

将黑豇豆、芝麻、花生米、

金桔饼和白糖混合在一起，

比起单纯的豆沙或芝麻馅儿，

更香而不腻。

03

嵊州最地道的硬菜

让人百吃不厌

1、糟肉

糟肉可是嵊州的硬菜，

虽然卖相不在地，

但唇齿留香那股劲儿真让人念念不忘。

糟肉其实是用干糟包裹煮熟的猪肉、

牛肉又或者鸭肉，

糟制半个月制成，

吃起来又香又糯，不油不腻。

糟肉的制作工序很复杂，

其中最关键的是酒糟，

将猪肉、猪舌头、鸭掌、

鸡胗等食材煮熟抹盐后，

包裹在酒糟里并密封数段日子，

紧致却又不干柴的糟肉带着酒糟的香气，

啥也不加切片就能吃一盘，

是万能的搭配的菜式。

2、崇仁炖鸭

嵊州崇仁的陈氏炖鸭，

大概是江浙最好吃的鸭，

有多年的历史，

被誉为「江南第一鸭」，

是一道嵊州传统名菜。

它必须选用本地优质的老麻鸭才能做得好吃，

搭配笋干焖煮，

再加入陈年加饭酒和天然酿造母子酱油调味，

炖鸭经文火长时间慢炖而成，

这样的做法鸭子不仅入味还松散，

筷子轻轻一划肉和骨头自然分离，

色香味俱全。

3、羊骨头

虽说嵊州是个南方小县城，

但对羊却和北方人一样，情有独钟。

一碗羊骨头是嵊州人宵夜最好的消遣，

羊骨头文火熬制而成，

汤底色泽浓郁又香又鲜，

羊骨头被炖得软烂入味，

一根根啃很有乐趣，

而且也不用担心会腻，

比起吃肉骨头更深得我心。

店家每天都会炖上好大锅羊肉汤，

汤里有骨头和羊的每个部位，

看你需要喝什么样的，就勺给你。

一想到冬天的晚上，

喝到一碗热乎乎的，白白的羊骨汤，

在啃啃羊骨头，

滋味简直了。