不知不觉已立秋，
品尝美味多汁的葡萄时节又将到来~
七大姑八大姨也开始各显神通，
开始制作“纯天然无添加”的自酿酒。
但同样是葡萄酒，
为什么人们喝了自酿葡萄酒，
总是会出现各种“事故”呢？
轻则产生头疼的症状，
重则可能引起中毒、双目失明...
其实酿造葡萄酒是一个复杂的微生物发酵的过程，这其中涉及到了无数的化学和生物变化，不仅仅只是酵母将糖发酵为酒精那么简单。
首先我们所使用的原材料就有区别：
自酿葡萄酒使用的是鲜食葡萄，进口葡萄酒所用的是酿酒葡萄。
酿酒葡萄vs鲜食葡萄相比鲜食葡萄，酿酒葡萄的颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少，单宁和多酚类等风味物质更多。
葡萄果肉中的果糖和酸的含量也相对较高，酿出的酒风味自然更足。
其次，在自酿酒的过程中，还有许多需要考虑的因素：
1.农药
流通在市面上的鲜食葡萄，在种植的环境中难免会使用农药，自酿葡萄酒的第一步，就是决定是否清洗葡萄。
如果不清洗，那自酿酒中势必会带入部分残留在葡萄表皮上的农药；如果清洗，葡萄接触了生水，容易滋生微生物。
2.加糖
鲜食葡萄注重葡萄口感，因而汁水偏多，含糖量偏少，那么在自酿葡萄酒的过程中，就得加糖。
人们通常会选择添加白砂糖，白砂糖被酵母分解的效率自然不如葡萄果实中分子量更小的果糖，所以在自酿过程中才会“疯狂”加糖。
这也是为什么自酿葡萄酒的酒精感通常会强一些，而且口感会非常甜。
还有的人为了“养生”使用蜂蜜代替糖，殊不知蜂蜜里不仅含水更多稀释风味，里面的杂菌更多。
3.酵母
发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，发挥着“承上启下”的作用。
酒精发酵是指通过酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，其中的关键就是酵母。
自酿葡萄酒依靠的是本身就存在于果皮上的天然酵母，因而整个酿造的过程根本不可控。
更加“稳定”地商业酵母家里没有专业的控温设备，温度过高可能会导致自酿酒产生一些不愉悦的香气，甚至甲醇以及杂醇油含量也会升高。假若果汁中缺少足够的果酸，还有可能生成较多的乙醛，不仅会出现浓重的气味，还会增加人体代谢负担。在发酵时，当果汁和酒糟在一起放置很长时间，没有及时更换容器，死酵母还可能会生出一些类似发霉的味道。
4.杂菌
人们在酿造葡萄酒的过程中，多数会使用开水来进行杀菌消毒，但我们无法做到时刻消毒或者对所有的用料都进行消毒，那么有害微生物超标的问题就很有可能出现。
条件有限而造成自酿酒杂菌污染的问题：
酒液会出现浑浊、油状、白霉等现象；或者出现醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等味道。
被杂菌污染的自酿酒而且，当含有果胶质葡萄表皮沾染上有害微生物，果胶会被菌群分解从而产生甲醇，造成自酿酒中的甲醇超标。
而甲醇对视网膜和视神经有极强的选择性伤害，因而饮用过甲醇超标的自酿酒，人们会出现险些失明的案例。
5.器皿
自酿酒的储存器皿也是需要慎重考虑的，塑料、不锈钢，含铁、铜等材料的器皿容易与酒液容易化学反应或者污染酒液，所以最好还是选择玻璃器皿。
同时还要细心留意发酵过程中产生的二氧化碳的含量，避免密封容器玻璃瓶发生爆炸。
总而言之，
自酿葡萄酒是真的处处有风险～
直接去选购原瓶进口红酒不香吗？
选择多、口味多、安全又美味！
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