白癜风治疗体系 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/140810/4445298.html家乡的米不但酒蜜香清柔、回味怡畅，而且具有显著的食疗养生作用，针对一些常见病、慢性病有辅助治疗作用。每次回老家都要约上小伙伴敞喝一两回。小时候，也就是上世纪七、八十年代，米酒是我们家乡逢年过节、家有喜事时招待亲朋唯一的酒。倒不是附近商店没有瓶子酒卖，而是瓶子酒一是贵，农民舍不得买也没那么多钱买；二是普遍度数高，装在大碗里小口喝，总感觉不够豪气；三是口感不一定比米酒好。家乡米酒都是用农家的大米纯土法酿造的，纯天然，喝着放心。在我们家乡，从来没有发生过喝酒中毒的事件。很多在外工作的亲友，离开家乡时还要用矿泉水瓶或酒桶把米酒带回城里慢慢喝呢。那么米酒是怎么酿造的呢？淘米、浸泡烤一坛酒，一般用粘米在20斤左右。先用清水淘米，再用温水浸泡四五个小时左右。焗饭用老乡的泉水焗饭、烤出来的酒多，口感更佳。饭不能焗胡了，不然酒少，还味苦。为了提高酒量，一般用大木桶蒸饭，不粘锅，不浪费一粒粮食，还不易烧胡。冷却煮熟的米饭，放在蓝盘里冷却。米饭不要成团，要熟透又可以粒粒分开为佳。拌酒曲酒曲一般都是我们到镇上购买的，也是农家土法制作的。按照5斤米一颗酒曲的比例使用。把酒曲碾成粉，均匀拌在米饭里。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。装坛，发酵把拌好酒曲的米饭，装入酒坛，封好口，保温发酵。在冬天温度低，一般用旧棉被包在酒坛外面，不通风，大约7-10天左右即可发酵好。如何判断是否发酵好，跟烤酒人的经验很有关系。主要根据气温的高低及撒发的酒味来判断的。未发酵好就开坛烤酒，酒量少，味淡；发酵过头了，酒酸（变醋了）。准备烤酒把发酵好的大米饭，装入大锅，大锅上接一木篜笼，篜笼与上下两个大锅的边缘注意密封，一般用干净的湿布条塞缝，防止加热时酒蒸汽跑到空气中。准备好接酒的半边竹筒。木篜上是一口大铁锅。铁锅的底部一定要干净。大锅里加入冷水。烧火，开始正式烤酒发酵好的大米饭，在加热的情况下，因为酒的沸点比水低20度左右，酒蒸汽就是在遇到较冷的铁锅底部时才凝结成液体的酒，掉落在竹筒上，通过竹筒、橡皮管滴入酒坛。上面大锅的水温升高后，到40度左右就要替换成冷水。水温太高，不便于酒蒸汽冷却凝结。如果主人要度数高的米酒，就烤3锅水（指的是上面铁锅里注入冷水的次数），要度数低的米酒，就烤四到五锅水。当然也可以用碗接酒，直接品尝酒的浓度，决定是否继续烤下去。一坛充满浓浓乡情的米酒就做好了。烤酒后的酒糟拿来喂猪是最好的，膘肥体壮，肉质鲜美。农家人，绝不会浪费粮食的。
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