“大暑大暑,当心中暑”,步入大暑、全国大部分地区都进入最热的阶段,防暑降温是第一要务,但是想要做到体内不燥、发汗解表,眼下的饮食相当重要。
老话说“大暑多食酸,走路不打窜”,酸味食物才是缓解大暑“吃不下、补不进”的好帮手。只有胃口打开了,营养才能吸收好,苦夏不虚劳、腿脚有力道。今日大暑,建议大家:少吃羊肉,多吃5种“酸菜”,消暑不上火、腿脚有力气。
为啥少吃羊肉?
羊肉、羊肉汤最适合食用的季节还是冬季、驱寒保暖效果倍棒,夏天喝羊汤主要是为了驱除湿邪,针对的是有风湿疾病的人群,如果没有此类“小毛病”,羊肉、羊肉汤作为发物还是要少吃、不然很容易上火。不仅如此,就连“大热”的姜汤、“大寒”的苦瓜、西瓜、绿豆汤都要根据自己的体质,有选择性地食用,,千万不能盲目跟风吃,一会吃大热的羊肉、喝姜汤,一会吃大寒苦瓜、喝绿豆粥,时热时寒、没病也能作出病。
下面,就给大家介绍5种适合大暑时节吃的“酸菜”,消暑开胃、营养不上火。
一、酸菜鱼
酸菜鱼、光听名字就让人食欲大增的一道菜,酸爽开胃、滋补有营养,补充夏日虚劳、再合适不过。
具体做法:
1.草鱼开膛破肚洗净血水,鱼肉切成蝴蝶片、鱼骨砍成段,分别清洗干净,然后在鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒抓去腥调味,打入一个蛋清增加滑嫩感,少许淀粉锁水,放一边腌制5分钟;鱼骨中也加食盐、胡椒粉、料酒腌一下,去腥味。
2.酸菜洗干净切段;小米椒、线椒、野山椒切断,再切点姜蒜末放一起;粉丝提前泡软;再单独备点姜蒜末、野山椒爆锅用。
3.烧半锅开水,把鱼骨烫一下,断生后捞出垫底;接着放入鱼片,煮上十几秒钟,鱼片定型捞出,放入盘中。
4.锅烧热,加入菜籽油,放入酸菜炒香,加姜蒜末、野山椒继续炒出香辣味,倒入开水、下入鱼头、加食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、大火炖5分钟,然后放入粉丝,煮熟后捞出,连汤带料都浇在鱼片上面,再撒上姜蒜末、青红椒、野山椒,浇上度的热油激出香味、美味即成。
二、醪糟
醪糟就是咱常说的糊子酒、米酒,以前没有雪糕、冷饮的时候,米酒就是最好的解乏、开胃神器,炎热的暑天,一碗米酒汤下肚,整个人都神清气爽。
推荐:
1.食材非常简单,几个鸡蛋和一碗酒糟。
2.锅内烧水、大概九十度,开始起鱼眼泡的时候,把鸡蛋一个个沿锅边磕进去,沸水下锅的话,鸡蛋很容易冲散。慢慢地煮至鸡蛋定型,轻轻晃晃锅、省得糊底。
3.然后倒入酒糟、放点冰糖,继续中小火煮出酒香味,再勾点薄芡、煮至再次开锅、美味即成。
三、牛肉
大部分的肉食都属于酸性,牛肉高蛋白、低脂肪,与人体的氨基酸最为相似,好吸收、好消化,是大暑节气、补营养、强筋骨的绝佳选择。
推荐:
1.熟牛肉顶刀切成片,稍微厚一点,吃着压嘴;熟花生米用刀背轧碎;
2.大蒜切成末,小葱切葱花,香菜切段全部放一起,加食盐、鸡粉、味精、生抽、陈醋、花椒油、辣椒红油,用一点白开水化开,搅拌均匀调成料汁。
3.然后把牛肉片、花生碎放进去,颠盆拌匀,再淋上香油、撒上香菜段、美味即成。
四、莲藕
莲藕作为夏日的“灵根”,暑酸性、药膳同源、清热解毒,大暑时节正当吃,是眼下不容错过的解暑佳品。
推荐:
1.莲藕一节,去皮切成薄片;胡萝卜半根也切成薄片;大蒜捣成蒜泥放入碗中,切点线椒、小米椒圈放进去,加入白芝麻、孜然粉,浇上度的热油激发出香味,加盐、少许糖、白醋调味,搅拌均匀备用。
2.烧半锅开水,加一点食盐入味,放入胡萝卜煮一分钟,煮熟后捞出,用清水冲洗过凉,摆放在盘底。
3.然后把莲藕放进去煮一下,大概40秒钟,藕片断生后捞出,用清水冲洗过凉,保持清脆。
4.藕片控过水以后放入盆中,浇上调好的料汁,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
五、老鸭汤
大暑天毕竟湿热交替,羊肉太燥、苦瓜太寒,薏米老鸭汤,性凉味甘、祛湿排汗正合适,三天两头喝一碗,舒舒服服度过伏天。
推荐:
1.老鸭一只,洗净血水杂质;准备适量的芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞一起煮,祛湿补营养。
2.鸭子焯水去除血沫,然后下锅煎至表皮金黄,放入砂锅中,倒入开水、葱段、姜片,大火慢炖1个小时。
3.一个小时以后放入薏米党参等辅料,盖上锅盖再炖半个小时,让营养充分融入到汤里面。咱们的薏米老鸭汤就炖好了,三天两头喝一碗,整个伏天都很清爽。
“大暑多吃酸,腿脚不打颤”,顺应时节、多吃5种“酸性”食材调养身心,才能去除内燥、发汗解表,暑天不受苦,安稳过三伏。
第一美食编辑:小雅
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