甜酒酿在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，是具有代表性的中国传统食品之一。我国古代民间俗语称：“米酒粮食精，越喝越年轻”；“人参补气，米酒养人”。李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，有益气，生津，活血的功效，也是女性日常美容美胸佳品，并且口感很好。甜酒酿以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。
我国江南各地自立夏起，人们都有吃甜酒酿的习惯，认为它很有营养。甜酒酿是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品，甜酒酿因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。甜酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，吃的时候连米带酒一起吃，如果咸浓度太高，也就是吃着太甜的话也可以加冷开水稀释后了吃，甜酒酿还可以用来做做香甜美味的酒酿鸡蛋，酒酿圆子和酒酿饼，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。
甜酒酿的制作很简单，传统的酒酿多以糯米为原料，平时我们一般是用蒸熟或者煮熟的糯米，拌上一种特殊的微生物酵母也就是甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。而我做的酒酿原料不仅限于此，很多谷物我都实验过。结果唯独麦仁做酒酿失败了，其余的谷物都可以用来做酒酿，而且味道各不相同。其实各种杂粮酒酿制做方法都一样，只是原料不同罢了。
酒酿吃过，但是你试过用黑米制作的酒酿吗？黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类，是稻米中的珍贵品种。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。今天给大家推荐这款黑米酒酿，做法简单，自已也可以做一坛放在家里，随吃随取，又方便又安全卫生，还能保证不加任何添加剂，何乐而不为？
原料：糯米、黑米、甜酒曲、水制做：1、取1/2长糯米、1/2黑米，漂洗一次（不用反复洗，洗的次数越多营养流失的越多），加水浸泡3~4小时即可（甜酒曲产品包装上说要泡16~24小时，要浸泡至用手碾即碎，根本不用！）。将泡好的米入锅，按通常煮米饭的模式煮熟即可。
2、待米饭冷却至35℃（即不烫手），取酒酿机内胆容器，先在底部撒上薄薄一层甜酒曲，平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲；再平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲……以此往复，直至装满容器的4/5。在饭的中央掏个洞，在最上面均匀撒上一层酒曲（包括洞内）（注意要比前面撒的多些）3、盖盖，装入酒酿机（其实就是一个保温装置），调到酒酿档进行发酵，时间默认设置为36小时。中途不要常打开盖，25小时左右，可打开盖看看，主要看看有没有意外发生。到30小时左右，就可以开盖用干净小匙取一点尝尝，直到自己认为合适就可以终止发酵。4、装瓶，放入冰箱中，根据需要取出适量，按自己喜好食用。5、如果晚餐吃，我一般是配水果吃，可百搭水果；如果是早餐吃，一般会配个煮鸡蛋，有的人喜欢把酒酿加热再吃，而我喜欢吃凉的，从冰箱中取出就吃。各取所需。
黑米酒酿，冷藏过后是夏天非常好的保健甜品！我把一部分再继续发酵，就发现甜酒酿变成了米酒了，颜色也很好看！
小贴士：
1.黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；
2.黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以；
3.煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实；
4.看到中间摁出的小洞有水渗出，几乎要和洞口齐平的时候就差不多了，这时可以放凉开水稀释，否则太甜了，放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存，这样甜酒曲不会继续工作了，酒酿不会变老；
5.做酒酿也要掌握好时间，夏天一般2天，冬天4天左右，如果时间太久酒酿变老，甜酒度数会上升，再用蒸馏什么办法就变成米酒了，度数也会提高很多。
联系电话：