山西芮城靠中条山的部分村子，有烧制柿子酒的习俗。每年冬季气温降到零度以下，就到了用传统古法烧制柿子酒的最佳时候，烧制柿子酒的原料是农历九月柿子成熟时把成熟的柿子用木槌捣烂，放置在放入酒曲的瓮里充分发酵，等近二个多月后开始烧制。村民们烧制的柿子酒是春节专门用来招待亲朋好友的，只有烧的多的才出售一些。图为：刚刚烧好冒着热气流出来的柿子酒。
山西芮城麻沟村61岁的孙正民是一个用传统方法烧制柿子酒的高手，他小的时候就开始跟着父亲烧酒。今年孙正民发酵了十瓮柿子，我们见到他烧酒的时候，他已经烧了几瓮了，现在把自己的停了，先帮同村的乡亲烧，其他的村民在自己家把柿子发酵好，拿到孙师傅的烧锅来加工。图为，孙师傅正在照看烧酒的炉火。
孙正民师傅说，发酵时捣碎柿子要用木槌，不能用铁器捣柿子，用铁器捣碎柿子，柿子接触铁器容易发黑，烧出来的柿子酒口感发苦，捣碎的柿子要在瓮里发酵两个月多时间，期间要不断的用木槌搅拌，这是个费工夫的活，还不能马虎，不能偷懒，弄不好柿子就坏了。图为，发酵好的柿子。
柿子是在霜降后从树上把个小的、品相不好的摘下来，切块捣碎，以前是用老辈人留下来的酒糟来发酵，现在没有酒糟了就用蒸馍馍的酵子，放在瓮里和柿子一起发酵，烧出的酒的品质和多少主要看发酵的好不好。图为，发酵好的柿子。
烧酒时首先把发酵好的柿子和用铡刀铡成8到10公分的一种野草杆（当地人称公鸡豆豆）掺在一起，搅拌均匀，这样可以增加柿子间的空隙，起到疏松透气作用，有利于水蒸气给柿子充分加热，这样可以增加产酒量，因公鸡豆豆是野草，一下子找很多不容易，孙正民师傅说，也可以用谷杆代替，麦秸秆不行，麦秸秆烧出来的酒口感不好，最好的还是公鸡豆豆。图为，搅拌均匀的烧柿子酒的原料。
把搅拌好的原料倒进水瓮里，这个水瓮是特制的，没有底，它是个古老的制酒蒸馏神器“甑（zeng）”，当地人发音年甑（jing）甑起源于周朝，是古人用来蒸饭的器具，后来逐步演变成这样用来蒸馏酒的器具，甑（jing）放置在一口大铁锅上，中间搭上篦子，篦子上放上原料，大铁锅里装满水架在专门挖制的地窑炉上。图为，甑（jing）里搅拌好的烧酒原料。
大约烧了15分钟左右，冒着热气的柿子酒顺着溜子慢慢流入酒坛，一缸原料大约烧3个小时时间，可以烧制15到20斤左右柿子酒，烧的酒量的多少，主要看发酵的好坏。孙师傅说，现在都换成大酒坛子了，拿着不方便，就用纯净水瓶子先接就，回去再倒到酒坛子里存储让它再慢慢的变成陈酿。
孙师傅的儿子在尝酒，酒的度数全凭烧酒师傅的舌头品尝，刚烧出来的酒有70多度，后面慢慢酒劲小了度数就低了，高的和低的一中和大约有50多度，什么时候停止全凭烧酒师傅的经验。
孙师傅的儿子是年轻人，接受新鲜事物快，从网上买回了专门测酒精度的仪器，他说，学会用舌头品酒的度数，没有十几年功夫是学不出来，而且还不是刻苦就能学成的。现在社会发展了，有了测酒度的仪器了。
图为，孙师傅的儿子在用仪器测酒度，他告诉摄影师，这第一股流出来的酒，测出来的度数是82度。
在孙师傅的盛情下，摄影师品尝了一杯，感觉就像一股热流顺着嗓子眼一下流到胃里，砸吧砸吧嘴，细细品味，除了辛辣和灼热外，能感觉到一丝柿子的甘甜味道。了解更多精彩内容
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