随着科学的进步，各个行业都发生了翻天覆地的改变，全新的酿酒技术也应运而生。现代全新的酿酒工艺是对我国几千年来悠久的传统酿酒方式的一项重大改革和突破，它把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。它的另一个突出的特点，就是需要单独制做酿酒设备，传统工艺酿酒设备冯封密性、冷却性都不再适合现代生产工艺了。传统的酿酒工艺，都需要稻壳、米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料子啊传统工艺酿酒中只起到透气的作用，而现代全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味正的优质纯粮白酒。
全新工艺酿酒的几个特点：:
1.酿酒过后的酒糟，可做为精饲料喂养鸡鸭猪牛羊鱼等。只要在酒糟中添加粗饲料就行，等于精饲料完全不需要花钱。只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，而现在酒肉利用酿酒可以直接出来，所以全新的酿酒工艺更加合理科学。
2.不用庞大厂房。传统的酿酒工艺，懂不懂就是几百平的面积，比如摊凉酒需要很大的面积了。而全新的酿酒工艺，场地和设备要求十分简单，一名普通的成人都可以利用家中现有的厨房或者老房子，酿酒不须占用整地方，整体加起来三十个方酒够了。技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。
3.古代传统传统工艺酿酒一般只能春秋发酵生产，夏天必须停产歇伏避暑，冬天天气寒冷也发酵速度慢。而全新的酿酒工艺一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。
4.全新酿酒工艺只需要单粮做原料，便可做出纯粮白酒，系粮食原浆酒。全新的酿酒工艺清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头,回味悠长有后劲。
5.传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能酒拿干净、周期长、效益低、燃料浪费，而全新的酿酒工艺，仅烧一遍就可把酒全拿干净了，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅,仅用2小时，它的适用性是不限条件，越是交通不便，偏僻落后的地区越适用，燃料广泛,煤、柴草都行，有无电其出酒率都是同样。
6.全新的酿酒工艺过程，概括地讲，具体可以分解为:蒸料、发酵、烧煮三个部分；而传统的酿酒工艺，最少也得十多个步骤。
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