市面上大家很多时候听说酱酒有很多工艺,大曲坤沙、碎沙、翻沙、串香等。那究竟它们是什么?又有什么区别呢?藏龙台带你一看究竟:
坤沙工艺酱酒可以归纳出5大特征:大曲酱香、五斤粮一斤酒、固态发酵、纯粮制造、五年窖藏。
坤沙工艺使用的是红缨子糯性高粱固态发酵,五斤粮一斤酒指的是出酒率,出酒率与配料,水分,菌种,酸碱,发酵温度控制有关,酱酒用纯糯7号红缨高粱,支链淀粉高达90%,在各种微生物种群的干预下进行发酵,所以酿造出的酒绵柔感非常的顺,协调性很平衡;坤沙工艺的周期至少需要1年时间,重阳下沙、端午制曲,从润粮开始整个过程刚好周期为1年;那五年的窖藏是因为制曲1年,4年的熟陈时间,方可上市!
说到碎沙工艺,它的酿造周期只需60-90天,使用的是梗性高粱+酒精的发酵方式,用坤沙酒糟去提味,口感偏枯,酱味淡杂味明显,熟陈的周期也只要三个月。
何谓翻沙?同样用坤沙酒糟提味,梗性高粱发酵,一般酿造周期30天,第十次的蒸煮,第八次的取酒,口感方面焦苦味,酱味不突出,有些浓香的感觉。
串香酒就是食用酒精酿造,添加人工香料,人工乙酸乙酯,二三丁二醇等,最后也会用坤沙的酒糟提味,可能占比是0.5%-1.0%,口感甜味但没有回甘,杂味重,制造周期约8小时。
藏龙台酱酒%坤沙工艺纯粮制造。
好酱酒,粮心造,藏龙台!