通讯员李丹阳
金华是竹山县麻家渡镇鸡公梁村村委会副主任。在当地，提起他可能很多人还不认识，但提起鸡公梁的大曲酒，那可是人人皆知。他用传统古法工艺酿制的大曲酒，成为市场的抢手货。
近日，笔者慕名来到金华的酒坊，还没进去，便闻到醇厚的酒香。走进酒坊，只见金华正指导工人把谷壳倒入发酵的酒槽里进行搅拌。“高粱已经蒸煮好，下一步准备加大曲发酵。”金华介绍。
对于酿酒人来说，看糟配料是最难掌握的酿酒工艺之一，需要多年经验积累和沉淀。金华说，要通过眼观、鼻闻、嘴尝、手捏，通过感受糟醅的色泽、香气、味道等来判断发酵情况，确定下一轮粮曲投放比例。“我们这里烤的是高粱酒，高粱酒糟子在酒桶里发酵了三个月，现在把酒糟子拌匀拿到酒甑子里蒸馏。”金华一边忙活一边说。
金华的酿酒故事，还得从两年前说起。年，在家乡创业扶持政策的引导下，在外工作多年的金华返回鸡公梁村担任村干部，并与有多年酿酒经验的姐夫合作创办酒坊。
年5月，两人合伙创办的长济大曲酒坊正式成立。为酿出好酒，金华采用传统工艺，从起糟、拌料，到上甑、蒸馏等环节，都制定了相应的操作规范。“大曲在发酵过程中，温度由高到低，头7天在65度左右，25天过后，会回归到常温，在25度左右。”金华说，传统方法酿制出的酒，不但口感醇正，而且入口细腻、清香。金华的酒坊建立一年多来，共生产近公斤白酒，全部销售一空。金华表示，接下来将扩大生产规模，带动更多村民通过酿酒实现增收。
本文来源：十堰日报
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