我国的白酒有着悠久的历史，在世界上更是独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种浓度比较高的酒精饮料，大多数是在42～55度。因为在酿造过程中所用的糖化、发酵菌种和酿造工艺不同，被分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可以分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。最近，有的学员在家发酵了固态高粱，开始几天密封的塑料膜还是鼓着的，过几天说发酵的时候桶底有水,问我怎么回事今天张老师就讲解一下发酵的时候产生的黄水怎么处理。由于天气越来越热，很多刚酿酒的朋友，尤其是用塑料桶或陶瓷缸发酵的朋友有一个苦恼，发酵的时候产生的水特别多，有的达到塑料桶半桶的位置，有的甚至更多，几乎黄水全部把粮食淹没了，固态发酵变成了半固态发酵的模式，造成酒糟太湿，出酒率特别低针对上面的问题，如何解决呢？我下面讲几种方法来详细处理：1，如果你是用的塑料桶发酵，一般是白色或蓝色胶桶，你可以用竹子或不锈钢筛板做一个蒸格的模样，让黄水能够流到桶底，粮食不会掉下去，一般桶底留5到8公分足够，一般斤一桶的塑料桶，发酵一缸产生的黄水也就30斤左右。黄水在桶底，不仅不会破坏粮食，还可以起到类似于窖底生香的效果，让你出来的酒香味更好。2，如果你是用的砖，水泥等做的发酵池，可以在发酵池底部挖一个35x35x30公分左右的黄水坑（具体黄水坑大小与窖池大小有关系）上面一样用筛板隔离，防止粮食漏下去，一样可以起到排黄水的作用。3，你也可以将发酵池底部做成有一点锥度，在发酵池底部最低位置预埋一支20mm左右的水管一直连通到窖池外面，出口的位置安装一个阀门，平时将阀门关闭，需要排黄水的时候将阀门打开即可。注意：排水管必须倾斜一点，不然水排不出来。黄水即固态发酵时流出来的液体，是固态发酵的副产物，黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质。还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。用酿酒设备蒸酒时，我们可以将黄水，上一锅的头酒和尾酒倒入蒸锅中一起蒸，也可收集起来单独蒸馏，做调味酒用。我们所要做的是传承之、创新之、发展之、丰富之！
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