北京看白癜风医院哪家比较好 https://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/又是休息天，回到村里，想吃下农村里面的土货，想想都特别高兴。老妈看着我们回来，在送酒的时候，路过鱼塘的时候，一个生意的伙伴送一条鱼给她拿回来。在农村嘛，经常收到各家的特产是经常的事情，你送点我酒，我送你鱼是常有事情。庆幸的是，在上海做大厨的叔叔也回在家里，这次下厨，做鱼肉，看大厨的厨艺了。大厨说，在家做的菜没有在酒店里面做的那么好吃，因为火候没有那么大，而且需要的配料没有那么多，只要是自养鱼，吃出来的味道也是蛮不错的。这次煮的鱼是草鱼，草鱼含有丰富的蛋白质，特别是硒元素，有美容养颜，开胃，护目，增强记忆力的功效。特别适合女人和小孩吃，值得注意的是，小孩子吃要处理好鱼刺。那么，分享下大厨是怎么做的，走起，煮酸菜草鱼。先把鱼宰杀，洗干净，从鱼的肚子那里开刀，挖去鱼里面的内脏，只留着鱼泡。再把鱼鳃挖去，一切准备好，最重要的步骤是切鱼片。在草鱼的腹部开两刀，切出大块大块的鱼肉，把大鱼刺分开出来，鱼头也分开出来。把鱼刺，鱼头砍成小块，放在碗里备用。把刮去大鱼刺的鱼肉，用到切成鱼片，开成蝴蝶状的鱼肉，切的时候不宜太薄，也不宜太厚，太薄容易碎，太厚不入味道。这个过程，自己不会的朋友，买鱼的时候，请鱼贩子帮忙切好就可以了。把鱼肉依次的片好，放在碗内，加入料酒，蛋清，淀粉，少许的盐，少许的油，用手抓均匀。抓好的鱼片，放在碗内，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制三十分钟左右。在菜市场买回来的酸菜，酸菜最好用自己腌制的比较好吃，特别是用酒糟泡制的酸菜，特别香。把酸菜洗干净，甩干水分，用刀切成小段小段的，放在篮子里面备用。再切配菜，把姜葱蒜切成小块，把小米辣椒切成小圈圈。一切准备就绪，开煮。热锅下油，油温七成热，下姜葱蒜爆香，再加入酸菜炒出酸的味道，变软。再加入鱼头，大鱼刺段，鱼尾，翻炒均匀。切记，炒鱼肉，不宜翻动频次太多，以免鱼肉掉下来。加入适量的清水淹没过鱼肉，开大火煮鱼肉。加入酸菜鱼香料，郫县豆瓣酱，辣椒酱，蚝油，适量的盐，还有合适的糖提鲜。开大火煮开。大概煮8分钟左右，煮出鱼汤的味道，酸菜的味道，酸辣鲜甘的鱼汤。用勺子捞起来酸菜，鱼头，鱼尾，大鱼刺装盘，只留鱼汤在锅内。再下腌制过的鱼片放入汤中，煮开一分钟即可。鱼片不宜煮太久。关火。看到这里，差不多完成了。把煮好的鱼片和鱼汤，一起倒进装有鱼头和酸菜的碗里去，撒上葱花，花椒，小米辣椒，青椒。有干辣椒的最好也撒上，更香。再热锅下油，油要多那么一点点，烧开，油温要特别高，把烧好的花生油，直接淋在花椒和小米等配料上，香气扑鼻，口水都流了。这样，酸菜草鱼就做好了。鱼肉香嫩，有营养，特别的美味，还带有酸辣的味道，特别的下饭。大厨说到，在家里做这种菜，效果不是很好，在酒店做，几分钟搞定，因为火候是最关键的步骤，在家烧的菜，等火候要等许久。做这道菜的关键是腌制和火候，切鱼肉的时候，不宜切太薄，也不宜切太厚，您学会了吗？以上是酸菜草鱼的分享，如果您对这美食有什么看法，欢迎留言评论。如果您有什么想要吃的菜或者好的美食分享，欢迎留言评论。欢迎留言评论，点赞，转发，您的支持是我最大的鼓励与帮助，谢谢。
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