绵竹市剑南春酒厂“天益老号”车间，酿酒师傅抓起一把老窖池中的窖泥细闻，经年累月积聚的浓香扑鼻而来。
酒坊遗址
光阴的痕迹凝固在褶皱中
“天益老号”酿酒作坊，一个完全采用古法工艺酿酒的老车间内，生产、摊晾用的竹篾已经清理干净，所有竹篾摆放成类似民居屋顶的“人”字结构。木酒甑、鸡公车、晒笆等，和清朝康熙初年朱熠在此扩建窖池开始酿酒时的场景并无二致。光阴的痕迹几乎已经凝固在这些工具的褶皱里。
“天益老号”酿酒作坊位于棋盘街33号的古代酿酒作坊原址，是剑南春酒坊遗址中的活文物，也是剑南春酒厂的传统作坊区，体量颇大，形成一整个街区。生产车间里有仍然正在被驯化、富集的微生物群体，也有沉睡于地下的酒坊遗址。
字号传承
生命循环如精密完美的裂变
在绵竹，上年纪的人习惯将当地所产的酒统称为“绵竹大曲”。解放前，绵竹有很多私人酒坊。据《绵竹县志》记载，宣统三年，在清政府四川劝业道（相当于今天的工商局）召开的首届四川省劝业大会上，刘佐臣的“恒丰泰”所产的绵竹大曲从各地名酒中脱颖而出获得头等奖。当时，地方政府为了维护绵竹酒业健康发展，保护地方特产，还委派专人对大曲酒作坊的生产程序、工艺进行检查，符合要求的，才允许在其作品包装上使用“绵竹大曲酒”字样，非法使用者则将受到严厉处罚。
年，政府将“朱天益”、“积玉鑫”、“裕川通”等绵竹主要老牌酒坊纳入国营范围，统一整合成立了“四川绵竹县地方国营酒厂”。其中，“天益老号”厂房保留较为完整，延续了绵竹大曲的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺（如今也是剑南春传统酿酒技法的核心区域）。由此可见，“天益老号”在绵竹的重要性不言而喻。
酿酒技艺
甘苦得失系于寸心之间
刚刚清理出来的古窖池足足有几米深，需要用梯子才能走下去。在经过无数次的循环发酵成熟之后，窖池内壁有种分层的斑驳，越到底层，越潮湿而温暖，并有浓重的香味弥漫。酿酒技艺中的“双轮底发酵”，大概指的就是延长发酵期，延长窖池最底层的糟醅，那是窖池中最精华的部分，大量的微生物和代谢产物最容易进入底层糟醅。
酒糟回填也是个经验性的技术活。用铁锹把酒糟铲进窖池，还要用脚踩，脚下力道的把握就像掐酒分级的不可言说一样，得失寸心知。
在关于剑南春的酿造技艺介绍中，有一些专用的名词：红糟盖顶、回沙发酵、去头斩尾、清蒸熟糠、低温发酵、双轮底发酵……其实这些对酿酒师傅来说都是日复一日反复操练的熟悉动作。
上甑也需要经验。保持糟醅颗粒之间的缝隙，好像是让微生物可以好好呼吸，松、平、薄，这样的技术要求落实到实际过程中，必然是经年累月的操作积累。即使是像摊晾糟醅这样的工序，其中也蕴含着诀窍。
调酒秘密
像美食一样调出的秘密
在掐酒分级的时候，师傅们一般都会泯上一小口。师傅对自己的杰作有这样的评价：“剑南春酒是真的好喝，回味好，不冲脑壳。”常年的酿酒工作让师傅们面色红润，很像是每天都会喝上一小口的人。但实际上，每天有强度的体力劳动，“这个工作对身体好”。师傅们一般都会这样笑着说。
调酒在白酒酿造中亦有自己的别称：在剑南春本部生产基地，一个安静的小楼称为“风味研究所”，就是调酒车间。调酒，犹如美食中的调味，是把不同年份的老酒和新酒进行混合，从而保证产品品质口味统一，保证产品的高品质。
现代传承
缓慢节奏中有着酿酒的灵魂
对于酿酒工艺来说，无法用与时俱进的进化论眼光来看。几百年来，“天益老号”生产格局没有什么改变。工人们用“新”与“老”来表明不同车间之间细微的区别。所谓的“新”车间用吊车来运输糟醅，出锅的一甑糟醅有几百斤重；而“老”车间用的还是手推车。“与时俱进”的是，新老车间现在蒸馏采用统一的蒸汽供热系统，糟醅摊晾时也用上了电风扇加快散热。酿酒工人说，由于全部按照传统的酿酒操作工艺流程，不使用现代化的机械设备，“天益老号”是现在剑南春酒厂全厂劳动强度最大的车间，也是剑南春的传统酿造工艺最具有代表性的传承者。和剑南春其他现代化的生产车间相比，这里仍然保持了古老缓慢的节奏。
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