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长忆是江南舌尖苏味炎炎夏日最美糟味

吃糟鹅是夏天姑苏人家最寻常的事儿。

糟鹅是苏州人最为喜爱的夏令美食之一,很多老苏州夏季都喜欢去卤菜店称上半只糟鹅,再开瓶冰啤酒,就是一顿很惬意的晚饭了。

和家人一起在傍晚时分围坐在院子里,悠哉闲谈,享受美食,这是一种带有老苏州风格的小资情调。

苏州人对于糟货的欢喜,可以说是深入骨髓。也许卖相并不是很好看,但不得不说,味道的确很迷人。

苏州的糟货要分两部分来说,一部分是“糟”,一部分是“货”:“糟”指的是一种用酒糟制作凉菜的方法,而“货”则指的是对所有用酒糟制作出来的凉菜的一种统称。

糟鹅是所有“糟货”里最具有代表性的,是老苏州一代的最爱,《红楼梦》里曾经就有过对贾宝玉吃糟鹅掌的描述。

最为正宗好吃的糟鹅,一定是要用太湖鹅来做的,它肉质紧致,细嫩,个头也比较小。

据说,制作糟鹅的糟汤一定要用陈糟。而对于吃糟鹅来说,也是很有讲究的。一定不能过夜!一旦过夜,糟鹅的鲜美味道就没有了。

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