苏州春天舌尖上的美食—酒酿饼
酒酿饼是我们苏州著名的特色小吃，是春天的时令点心。每到春天，家家户户都会手工制作酒酿饼，清甜浓郁的香味，一直在童年里萦绕。儿时春天的清晨，常常在睡梦里就会被酒酿饼的香味熏醒，吃一口软腻细滑，淡淡的酒甜味道在口中就会弥漫开来，令人回味无穷。
作为苏州的传统风味小吃，关于酒酿饼有一个历史传说。据说，元朝末期，朝廷腐败，造反者众。当时的反元领袖张士诚，失手伤害了人命被官府通报缉拿，张士诚携带老母出逃，在逃跑的路上，恰逢寒食节，张士诚的老母亲又饿又冷，晕倒在路上，性命危急，张士诚放声大哭，一老伯心地善良，见其可怜，就用家中仅剩的酒糟做饼救了张母性命。
后来，张士诚造反在苏州称王，忆起此事，就让百姓们在寒食节做酒糟饼吃，并且命名“救娘饼”，以示不忘当初。后来张造反失败自杀而死，苏州的百姓便把饼子改名为“酒酿饼”，因为是用酒糟做成的，这个名字更加的名副其实。
作为苏州人，我对酒酿饼的感情是非常的深厚，可以说从小是吃着酒酿饼长大的。因为酒酿饼的不易存放，正宗的酒酿饼大都是在春季制作，大约每年过了元宵节，家家户户就开始了做饼，一直到天气变热逐渐穿半袖裙衫的时候就停止了，所以酒酿饼是苏州的春季时令点心。
制作酒酿饼的馅料有荤素两种，有玫瑰、薄荷，以及肉馅等，口味众多，每一种都有其独特的滋味。酒酿饼的原材料包括面粉、玉米面粉，发酵粉，酒糟、豆沙、食用油等食材，寻常，我们做的豆沙酒酿饼居多。
今年回家，我跟在母亲身后，再次重温了制作酒酿饼的过程:
1、按比例备好原材料，把发酵粉放水加热到70度左右，目的是缩短发酵时间。
2、然后把面粉、玉米淀粉、酒酿和水搅匀和面，用手工揉面揉至软硬适中，放置高温处发酵大约四小时。
3、蒸煮豆沙馅，放糖备好馅料。
4、面团发酵到两倍大，取出把膨松的面团放气，二次揉面为一个个均匀的小面团，揉扁放馅再揉扁2cm厚度，酒酿饼的生坯就做成了。
5、电饼铛预热放油，把酒酿饼生坯逐一放到电饼铛里，开始烤制。
整个过程妈妈有条不紊地进行着，我和妈妈边聊着天边拿出手机给母亲录像拍照，准备和同事们分享制作过程。
小小的饼在锅里开始滋滋的响着，热腾腾的香气直沁入肺腑，十几分钟后母亲打开锅，两面金黄的酒酿饼在这一刻绝妙地呈现。咬一口皮薄且脆，豆沙馅甜而不腻，淡清的酒香让人微醺。母亲说，加入了酒糟的面团清甜醇香，是开胃提神的美食，风味独特，十分好吃，尤其里面的低分子糖和氨基酸更容易被人体吸收呢！
酒酿饼传统的美食味道吸引的不止是我们本地的人们，每年春天，就连周边的人都会专门驱车前来本地购买，一饱口福。
美味的传统小吃，几百年的时间一直在传承在延续，吸引着本地和外地的许多食客慕名前来购买品尝，也使得苏州的春天有了特别的味道。
联系电话：