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别再拿鹅肉炖汤啦搭上米酒煮一锅,吃过的

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天天在评论区被你们提醒着能不能做几道粤菜的我,终于!!!如你们所愿出一期粤菜的美食分享啦!这次做了一道顺德菜——醉鹅!

菜如其名,主要食材是鹅肉,关键一步是在锅盖上加酒,盖煮时用打火机点火,锅盖和锅之间就会起火,画面很美但是实施起来其实还是有点危险,这一步需要格外上心注意安全。怕点火这一步的可以略过,通过煮也可以把酒精挥发。

在菜市场买鹅肉时要挑颜色鲜亮,肉质摸起来比较紧实的鹅肉,这样的比较新鲜。以前鹅肉买回家通常是用来煲汤,简单营养不费心,吃腻了学学新做法,换换口味也不错。鹅肉不仅脂肪含量低,而且容易被人体消化吸收。

材料准备:鹅、蒜头、姜、大蒜、洋葱、酒糟、八角、蒜苗、南乳、柱候酱、海鲜酱、生抽、蚝油

第一步

鹅洗干净之后切成块状。

第二步

热锅冷油,将鹅肉下锅煸炒出水变色,这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道,还能锁住它的鲜味和水份。

第三步

鹅肉煸炒至水份变少,至两面金黄状态时即可出油捞起备用。

第四步

这边用一块南乳,一勺柱候酱、海鲜酱、生抽和蚝油(豆瓣酱也行)。加点水调制成醉鹅酱,这便是这道菜的灵魂酱料!

第五步

煸炒鹅肉太粘锅了,所以把鹅肉捞起,洗一遍炒锅再放油爆香。一般来说也可以直接利用煸炒鹅肉出来的油放入洋葱、姜片、蒜爆香。

第六步

底油翻炒出香后,加入酒糟。

第七步

加入第四步调制的醉鹅酱炒香。

第八步

把之前炒过的鹅肉回锅,翻炒。

第九步

翻炒均匀,至出香状态后往锅内放一个八角。

第十步

倒入一瓶米酒,用打火机稍微点一下,这一步一定要小心。米酒要点燃的酒要选40多度以上的酒,我用的是50多度的二锅头。等火燃尽说明酒精挥发掉了。

第十一步

如果喜欢吃更加软一点的鹅肉,待火自然灭后盖上锅盖再煮多5分钟左右打开~

第十二步

5分钟后,打开锅盖。

第十三步

锅内放青蒜炒匀。

第十四步

开大火将其收汁,这道醉鹅就算大功告成了。鲜嫩的鹅肉煸炒成金黄色,鹅肉松软酥粘,送进嘴里咀嚼时,牙缝唇齿间有浓郁的酒香回绕。口感丰富,美味难以言喻。




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