糟溜鱼片，应选什么鱼烹饪出来才会肉质嫩滑，大厨告知多年经验，鱼是餐桌上营养价值较高，天天吃也不会长胖，还是健脑的美食，不管是老人还是孩子，基本都适合多吃鱼，我家一周基本要有5天餐桌上都有鱼的出现，不过基本10天鱼做的都不重样的哦，除非家人都喜欢吃某一到美食鱼，那么会连续多做几顿，比如清炖昂刺鱼，做出来的鱼汤可鲜美了，孩子特别喜欢喝，鱼肉也嫩，还没有鱼刺，孩子吃得也比较开心，大人也放心不会被鱼刺扎嗓子。还有鱼肉丸子，孩子也超级喜欢，红烧鱼，或者清蒸鱼，或者酸菜鱼，或者水煮鱼等等。
鱼做法真的非常多，而且不仅做法所以，鱼的种类也比较多，基本每天都会选不同的鱼来进行烹饪，可谓是10天吃不同的做法交错着不同的鱼，除了指定基本没有重复。今天要跟大家分享的这道鱼的做法为糟溜鱼片，是在大厨那里学会的，让我对鱼又有了新的认识，可是长了不少知识。
食材：淡水鱼或海水鱼都是可以的，主要选用的鱼要肉质纤维细嫩类型的为佳，黄酒糟，黑木耳，青豌豆，冬笋，水淀粉，干玉米淀粉，蛋清，香糟汁，盐，白糖，白胡椒粉，食用油，姜，葱。
第一步，鱼的选择，上面有讲到，鱼选海水鱼或淡水鱼都是可以的，最主要的是选用肉质纤维细嫩型的鱼较为合适，口感经过糟溜，别有一番滋味。我选用的基本淡水鱼比较多，所以选用的是一条黑鱼，因为我们生活在淡水流域，喜欢吃淡水鱼更胜于海水鱼。通常海水鱼可选用大黄鱼，石斑鱼，龙俐鱼等等，而淡水鱼可选用黑鱼，鲈鱼，青鱼，黑鱼，草鱼等等。
第二步，将鱼清洗干净，然后用刀切鱼片，根据不同鱼，切鱼片的厚度也稍微有点差距，黑鱼通常切得厚点，当然也不要太厚，差不多且切的均匀点，切的方法选用斜切，这是有讲究的，对提升鱼肉的口感更有帮助。切好进行腌制，放入碗中，加入盐，白糖，胡椒粉少许，葱姜末，蛋清一个，味精根据个人口味添加，通常我炒出都不放味精的，吃的是原汁原味的鲜美。腌制的佐料放齐，用手抓匀，放置5分钟。
第三步，腌制时间到，将葱姜末挑出，然后放入一勺玉米淀粉，用手抓匀。
第四步，锅加热，然后倒入食用油，一定是热锅凉油来炒鱼片的，锅加热，油倒入锅里，温度达到2~3成热时，放入鱼片小火慢炒，可晃动锅，轻轻翻，要不鱼片容易被翻碎，鱼片变色至5~6成熟起锅备用。
第五步，另起一锅，煮水沸腾，将木耳放入开水中焯熟，放入碟中垫底，然后将青豆和笋片放入水中继续焯熟，起锅备用。
第六步，锅中的水倒掉，冲洗放入适量开水，然后勾芡，加入适量盐，胡椒粉，白糖，糟汁，搅拌均匀，然后倒入5~6成熟的鱼片，可采用在锅中晃动的方式，不要用锅铲翻动，容易导致鱼片破碎，然后将青豆和笋片放入锅中，煮开，然后放入水淀粉勾芡，勾芡要均匀撒入锅中，然后用锅铲轻轻推动，以防锅底固定结块，煮开，关火撒上葱油，将溜好的鱼片盛入木耳的盘子中，糟溜鱼片就做好了，这道美食学会真的是下了一番功夫的，工序多，都是技术活，火候要控制得恰到好处，同时还需要对所选用的鱼有很好的认识，糟溜鱼片，了解鱼肉的口感细腻程度，有助于美食烹饪出来更好吃。你学会了吗？
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