酒糟鱼是著名江西小吃，因味道鲜香甘甜被明朝列为贡品。江西酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出，故又称之为“江西糟鱼”，以无污染的鄱阳湖的草鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为食材，加以酒糟腌制而成。
文云斋酒糟鱼
酒糟”究竟是什么物质？
对于“酒糟”，可能很多人并不知道是什么。其实酒糟又称为红糟、粕等，是用大米、小麦、高梁等粮食酿制酒液时剩下的残渣，许多地方将咱们平时吃的甜酒也归于酒糟类。因为酒糟中含有一定比例的粮食成分，粗蛋白质含量非常高，据相关数据资料显示，为玉米的2～倍，属于植物蛋白。江西酒糟鱼品牌文云斋就是用这种酒糟做的文云斋酒糟鱼，可以在保持鱼味鲜香的同时，还有酒糟的香味。
在江西流传着这样一个关于酒糟鱼的故事：鄱阳湖水资源丰富，水质污染少，盛产淡水鱼。渔民们为了延长鱼的保存期，将鲜鱼腌制后进行晾晒至鱼干。有一位渔民无意中将晒成半干的鱼，切块放置到装有酒糟的陶瓷罐里，数天之后拿出来，发现鱼酒香特别厚重，蒸后吃起来特别美味，从此一传十，十传百，在当地流行起来。
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什么样的鱼做酒糟鱼最好吃？做酒糟鱼对于鱼品种的选择并没有一定的标准，但是一定要鄱阳湖的鱼才能做出正宗的酒糟鱼。草鱼，生长迅速，个头大且肉质细嫩，用草鱼制作的江西酒糟鱼被誉为酒糟鱼中的“极品”。
咸鱼可以做酒糟鱼吗？用咸鱼制作的酒糟鱼，不但不正宗，而且味道大打折扣，口感比自己腌制的鱼制作的相差很多，少了鲜香味，多了咸味。文云斋作为酒糟鱼的分享传播者，不建议用咸鱼制作酒糟鱼，正所谓细活才出“精品”。
结语文云斋文化
江西是酒糟鱼的发源地，尤其是江西酒糟鱼品牌文云斋制作的酒糟鱼最为传统和地道，每一条鱼都是来自鄱阳湖，坚持发源地生产文云斋酒糟鱼，保证味道正宗。
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