只治疗白癜风的专科医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html给猪喂酒糟能减少其压力并提高肉质日本一个由专业酿酒师和学者型农民组成的团队指出：更美味的猪肉来自于猪吃了制作日本烧酒后剩下的大麦酒糟。因为发酵大麦中剩余的营养物质可能会减少猪的压力，从而使其肉质味道更好。论文的第一作者,麒麟中央研究所的研究员安野康久说：“位于日本西部的九州在历史上以制作烧酒和众多养猪场而闻名。我们希望像这样的合作研究项目能够直接造福当地社区和全球环境。”目前，蒸馏出酒精后剩下的残渣酒糟被认为是工业废弃物，通常以制造更多气候变化的二氧化碳的方式处理。将蒸馏剩余酒糟喂养给农场动物，可以提高其生活质量，降低农民和酿酒师的成本，吸引挑剔的美食家，还能减少食物浪费，有利于环保。日本烧酒可以用大麦、土豆、大米或其它淀粉先用食用菌分解，然后用酵母菌发酵，最后蒸馏，酒精含量通常大于20%。东京大学的研究人员给6头猪喂食补充了烧酒蒸馏酒糟的饮食，其中还含有大麦、食用菌和酵母的干燥混合物。从3～6月龄喂食烧酒残渣的猪，其唾液中的IgA抗体(黏膜免疫抗体)含量较高，说明烧酒酒糟比标准饲料更健康。此外，喂食烧酒酒糟的猪比喂食补充了新鲜大麦的普通日粮的猪有更低的应激水平，这通过唾液中的皮质醇的含量来衡量，皮质醇为一种常见的应激激素。研究发现，烧酒酒糟中含有丰富的亮氨酸和组氨酸肽的蛋白质，这种蛋白质令动物具有更健康的压力反应。研究团队在小鼠身上进行了额外的测试，研究大麦烧酒蒸馏剩余的酒糟对动物压力的影响。小鼠在应激事件前直接吃一次蒸馏酒糟，比其它小鼠更快地恢复了正常性。.吃了烧酒酒糟的小鼠在应激事件发生后，大脑中的多巴胺水平也正常，这说明小鼠对应激反应更好。研究人员推测，猪一生中较低的压力和较好的健康状况造就了较高的肉质。为此，研究人员请麒麟公司的风味专家进行了盲品测试。根据专家们的味觉，烧酒酒糟喂养的猪产生的西冷肉和菲力牛排都比吃标准日粮的猪的肉质量更高：更好的鲜味、嫩度、多汁度和风味。研究报告的共同作者、东京大学的李俊友（JunyouLi）副教授说：“我们看到两种日粮的猪的增重没有差别，而且猪是在标准的6个月龄时屠宰的，这意味着肉质的任何差别都不是因为脂肪数量的不同引起的。”更高质量的味道很可能是由于肉的化学差异产生的。质量较高的肉中的脂肪在较低的温度下融化，从而产生了美味的入口即化的口感。这种脂肪也是由较高比例的油酸组成的，油酸是一种不饱和脂肪酸，其它研究将其与改善动物健康的低密度脂蛋白胆固醇水平联系起来。东京大学动物资源科学中心主任、这项研究的作者桑原正义教授说：“我们希望，明确酒糟对动物的好处，并为消费者创造一种优质的美味产品，将增加农民为他们的猪尝试新饮食的积极性。”《食品化学》期刊发表了这项研究报告。
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