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酒糟菜品两道

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香糟田螺

香糟田螺

主料:鲜活田螺克、香糟克、黄酒克。

辅料:食用油克、葱段25克、姜片20克、黄豆酱油克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精2克。

制作方法:

1、选择个头中等的鲜活田螺,先用自来水漂洗一边,去除外壳污物,然后加入清水淹没田螺,滴水几滴香油(可以加快田螺吐出泥沙)使其吐尽泥沙,然后剪去尾壳,待用。

2、将香糟克放入碗内,再加入克黄酒和适量清水,搅拌后浸泡一小时,然后再用绵纱将汁液过滤出来,即成香糟卤。

3、炒锅洗净,开火烧热,下入植物油克,葱段25克、姜片20克,煸炒出香味,随后倒入处理好的田螺略炒一会,再烹入适量黄酒(主要是帮助去腥),再加入克酱油、5克八角、5克桂皮、2克胡椒粉、20克白糖和适量清水,用中火烧开,翻炒至田螺肉熟时加入2克味精,2克鸡精,即可出锅。

4、将炒田螺的汤汁过滤,倒入香糟卤中,搅拌混合,将田螺放入香糟卤中,待入味后即可捞出食用,一般约1.5小时-2小时即可食用,食用时装入盘中,可单独食用,也可以和香糟卤一同蘸食。

注:如果喜欢辣味或者麻辣口味,可以在烹制田螺时加入适量的辣椒和花椒。

醉糟河虾(香糟河虾)

醉糟河虾

主料:新鲜河虾约克

辅料:香糟卤克、黄酒克、盐25克、葱段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。

制作方法:

主料选择与处理:

1、要尽量选择个头差不多大的新鲜河虾,放入清水之中清洗干净泥沙(也可以剪掉河虾的足、须,也可以不剪掉),捞入筐中,控干水分,备用。

2、将炒锅洗刷干净,起火,锅中加入适量的清水烧开,放入葱段15克、姜片15克、黄酒20克、花椒2克,紧接着放入处理干净的河虾,盖上锅盖,用中火焯煮几分钟,要注意观察,待河虾的外壳呈现出鲜红色且虾肉比较结实时,捞出放入框中,控干汤汁。

3、将炒锅中煮过河虾的原汤撇去顶层的浮沫,过滤掉其杂质,加入食用盐25克、白糖10克,烧开后关火,使汤汁自然冷却。

4、将香糟克和黄酒克放入盆中,搅拌均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合,即成香糟卤水。

5、将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时,待河虾腌制入味后,即可捞出装入盘中,再浇上点原味糟卤汁即可食用。

注:此方法也可以糟制其他虾,例如:海虾,基围虾,小龙虾等,可以根据个人口味酌情加入其他调味品,例如:辣椒等。

因香糟卤含有盐分,每个人口味不同,盐的比例只是大概,要根据个人口味进行调整。

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