客家人巧妙地利用自然
获得质朴美味的食物
这种食物以大米为原料
经过近10道工序制作而成
其外表细腻晶莹
口感劲道爽滑
这种食物就是赣州人钟爱的——米粉
舌尖上的米粉
说起米粉，不少土生土长的赣州客家人倍感亲切，米粉是从小吃到大的食物，无论是腌粉、蒸粉、煮粉、炒粉、米粉丸都深受大家喜爱。
王铁柱摄
下面小编为大家介绍几种米粉制作方法。
腌粉
制作方式：
1、准备佐料，将蒜蓉放油里爆，加上盐、酱油、猪油等进行调好；
2、拿锅煮开水，滚后将米粉放进开水里烫熟，捞起米粉放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可。
清晨的味蕾被一份腌粉唤醒，简单朴实，带着猪油特有的香味，吃上一口腌粉回味无穷，吃完这碗腌粉，客家人能量满满的一天就开始了。
鱼头煮粉
制作方式：
1、热锅放油，将盐腌好的鱼头面朝底放好，慢火煎至焦黄，姜丝放鱼头旁边去腥；
2、鱼头煎好后放开水，将鱼头汤熬至奶白色；
3、鱼汤煮好后，放入米粉，再次熬至汤开，用筷子将米粉弄散，放入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。
雪白的鱼头煮粉热气腾腾地摆在面前，在氤氲的白雾里闻到了温暖的气息，夹起鲜酥香嫩的鱼肉，每口咬下去，都是非常可口，配上Q弹爽口的米粉恰到好处，美味至极。
炒粉
制作方式：
1、加少许的油大火热锅，再转小火把姜、蒜倒入锅内炒出香味；
2、把米粉倒入锅内，中火翻炒一分钟左右，把小白菜放入锅内大火炒一分钟；
3、放入适量的盐、胡椒粉和生抽即可。
鱼散粉
制作方式：
1、将鲮鱼肉去骨用刀剁成小米粒状；
2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋，爆炒；
3、放入湿米粉，调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成，成品米粉滑爽鲜美，回味浓香。
鱼散粉选择鲮鱼作为主要材料，鲮鱼肉质鲜美，煸炒过的鱼肉又香又酥，搭配松软且有韧性的米粉是绝配，加上特制的酒糟，深夜吃上一份色香味美、营养丰富的鱼散粉，是梦中也会遇见的美味佳肴呀。
白宫粉圆
饶浩摄
制作方式：
1、米粉放入加盐和油的开水煮好，捞出备用；
2、五花肉、香菇、鱿鱼、虾米切丁后爆炒；
3、将泡好的米粉，加入爆炒好的食材和木薯粉，再加入盐调味，搅拌均匀后捏出一个个小丸子；
4、捏好的米粉丸子放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
香喷喷的白宫粉圆端上宴席，以肉沫、米粉为主，辅以香菇、鱿鱼、虾米等馅料，捏成丸子状，寓意团团圆圆，体现了客家人对团圆的珍视，绕绕韧韧，咸香可口。
简单的米粉
一根根都柔韧细腻
不仅是舌尖独宠之物
更包含了一代代游子的乡愁
来源：掌上梅州、客家网
编辑：刘芬校对：刘敏
值班主任：肖静
编审：李忠生
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