韶光易逝，岁月如梭，蓦然回首，时光如风一般无痕，但如果我们追溯几千年的酿酒文明，就不难发现，时间终会于万物留下痕迹。今天，让我们走进佳乐酒业漕溪酿酒基地，在探寻酒糟如何演变为佳酿的过程里，捕捉时间的味道。
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什么是酒糟？A
白酒的酿造，无论何种香型，都必将经过用粮食拌曲、发酵、蒸酒的历程，最后剩下的蒸酒原料，即是酒糟。俗话说“粮为酒之肉”，佳记酒采用优质的糯红高粱为原料，其色泽红亮、颗粒饱满、质地纯正，是四川省泸州市江阳区特产、全国农产品地理标志作物。故佳记酒的酒糟，即糯红高粱等优质原料蒸馏酒后的“副产物”。
以酒糟养窖，以时间酿酒
以糟养窖，以窖养糟，通过糟窖互养，反复发酵培育出“万年糟”，随着时间的积累，形成大量呈香呈味的酿酒微生物群落。
佳记酒采用“续糟发酵，混蒸混烧”的传统酿制技艺，即减少一部分香味物质相对较少的酒糟，投入一部分新料循环发酵。一口窖池中，约占70%左右的母糟会参与到下一轮次的发酵。窖池顶部的面糟直接取酒后，有两个功能：一是用作燃料，二是用作饲料。中、下层的糟醅风味物质相对较为富集，多用于投粮，进入窖池参与下一轮次的发酵。
美酒飘香，百年不衰，历经余年岁月沉淀，佳乐酒业窖池内依然香气氤氲，生动地演绎了一曲又一曲岁月的赞歌。在这个化粮食为神奇的一方天地里，在一次次的持续酿造中，佳乐人将“时间的味道”展现得淋漓尽致。
匠在工艺，更在内心
佳乐酒业把对品质高度追求的匠心与匠技，真正融入到了佳记酒中，从万粒酒糟到杯盏玉液，每一步都经过非遗级古法“泓立槽坊酒传统酿制技艺”精酿细造。
粮食的芬芳、大地的宽广、岁月的风华……自佳乐酿酒人手中一一呈现，他们用一辈子的时间和粮食、酒糟打交道，与其说佳记酒是用上乘原粮和清代古老窖池酿成，不如说是用一代又一代酿酒匠人的热爱与坚守酿制而成。光阴者，百代之过客也。一杯佳记酒，见证着粮食的精华萃取，见证着百年古井的琼浆凝聚，也见证着数代佳乐酿酒人的匠心传承。以余年光阴，积蓄浓香的历练与沉淀，为您呈现时间的味道，每一滴都摄人心魂，值得每一位爱酒、懂酒之人一品再品。
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