大排档是很多人约宵夜的地方，我们经常说的撸串一般也是在大排档里。大排档在餐饮行业也是占了很大的市场份额的，这主要是大排档很丰富，有海鲜类的、家常菜类的、牛羊肉类的、烧烤类的......一系列很多很多，夏天最常见的还是喝酒撸串，不过有一样菜也很受欢迎，就是田螺。田螺在夏天疯狂繁殖，是一道比较大众的下酒菜。今天我们就来看看田螺要怎么做吧。大排档是很多人约宵夜的地方，我们经常说的撸串一般也是在大排档里。大排档在餐饮行业也是占了很大的市场份额的，这主要是大排档很丰富，有海鲜类的、家常菜类的、牛羊肉类的、烧烤类的......一系列很多很多，夏天最常见的还是喝酒撸串，不过有一样菜也很受欢迎，就是田螺。田螺在夏天疯狂繁殖，是一道比较大众的下酒菜。今天我们就来看看田螺要怎么做吧。田螺是生活在池田里的，也有生在稻田里的，所以田螺含有大量的泥沙，不好清洗，要在清水中加入适量食盐浸泡一个小时左右才能让田螺把泥沙吐干净。偏方还有说在水里放一块铁可以去除腥味的，只是铁本身的铁锈味就很难闻了，应该不怎么能去田螺的腥味吧。田螺去了泥沙后还不够，还要用刷子仔细刷洗，才能去除壳表面的污渍，这是一个耗时耗力的步骤了，要想田螺好吃必须要这么做。小龙虾田螺的壳太硬了，又有鳞片挡着不好入味，我自己做的田螺总觉得少了些什么，于是我特地去请教了大排档的老板，老板看我也不像是会抢他生意的人，于是就告诉了我一个秘诀，说要在煮田螺的时候加入“酒糟”，这么做的田螺比小龙虾还好吃。下面我们就开始做田螺了。食材：田螺一斤、酒糟、干辣椒、生姜、葱、香菜、生抽、陈醋、食用油、盐巴适量。一、田螺要仔细清理干净（毕竟你也不像吃到一堆沙子的田螺），在锅中加入适量的清水加热，把田螺放进水中焯水，大概十分钟左右就可以出锅冷却。田螺二、取出一把干辣椒，温水浸泡5分钟左右切成碎，生姜切片、大蒜拍碎，香菜切小段备用。三、加热油锅，油烧红后倒入豆瓣酱翻炒，同时倒入辣椒、姜片、大蒜等佐料炒香，再倒入田螺，用大火爆炒。这是最重点的一步来了，加入两勺“酒糟”，翻炒一分钟左右倒入少许清水，田螺要被清水淹没。加盐巴、生抽、醋等焖三十分钟左右，要是火足够大的话只要二十分钟即可，再用大火翻炒，加入香菜即可出锅。田螺这样一份比小龙虾还好吃的香辣田螺就完成了。田螺这么好吃，难怪大排档夜夜生意火爆。不过要记得煮田螺之前要把田螺的尾部减掉，以便于翻炒时入味和吃的时候容易吸出来。还有炒辣椒和豆瓣酱的时候应该用小火慢慢翻炒，用大火容易烧锅还不能炒出它们的香味。再者田螺是河鲜，河鲜可能会有寄生虫这类的物质，一定要炒熟才能吃，所以主妇们可不能贪图肉质的鲜嫩就炒个半熟哦，不然身体里被寄生虫侵入可是一个很严重的问题呢！田螺炎炎夏日，和小伙伴们一人一瓶啤酒，慢慢吃着盘中的田螺，聊聊这些日子的趣事，好像什么烦恼都没有了。所以你要不要学着做香辣田螺呢？一定要记得加酒糟哦。
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