北京治疗白癜风多少钱呀 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170618/5469158.html酿酒粮食千千万，有着诸如大米、大麦、高粱、玉米等，而在这些粮食中，当属高粱酿酒香。而不同品种的酿酒高粱其淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量等理化品质是有所差异的。故即使采用同一工艺去酿酒，若是高粱不同，最后成品酒的品质也是不一样的。而这一点，在茅台镇的酱香酒上则有着充分体现。茅台集团董事长李保芳曾经说过：“在茅台酒的生产里面，用的高粱是不是当地的，都是严格要求的，任何外地高粱都不能生产茅台酒。”，以此告诫贵州当地的酒企，想要酿出好的酱香酒，一定要选用当地的红高粱，再配合传统工艺才可。而正是因为好酱香酒只能出自好的本地糯高粱，故其收购价也在日益攀升，今年茅台已经将收购价提至9.2元/公斤！那么，这种本地产的红缨子高粱到底有什么魔力，能够打败外地的诸多高粱成为优质酱香酒的唯一原料呢？本地小红粮才更经得起锤炼首先，优质酱香酒的生产周期相较于其它香型的白酒来说是要更长的。如浓香型白酒整个生产周期大概只需要40到60天左右即可，且低度酒只需储存半年以上，而高度酒一年以上即可勾兑出厂。反观优质坤沙酒，光是生产周期就需要一年。且在这一年里，这些小小的红缨子高粱需要历经九次蒸煮，八次发酵，且还要七次取酒。而也只有这种颗粒小、皮厚、扁圆、结实的糯小红粮能经得起这多次蒸煮以及翻炒，才能进行多轮次的取酒，充分将粮食的精华所逼出来。而北方的高粱不耐蒸煮，不符合传统大曲酱香工艺的要求。本地小红粮能使酱香酒更香相较于其它酿酒高粱来说，红缨子高粱中对酿造优质酱香酒有利的支链淀粉含量高达90%以上，要比其它地方的高粱高出三分之一，更有利于酿酒微生物的生长繁殖。且在历经九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒后，其剩下的酒糟中仍然残留着10~13%的淀粉。故此也会有无良商家回收这些酒糟，加上食用酒精进行二次蒸煮来生产出酒质最差的窜香酒。其次，红缨子高粱中还有着适量的单宁，大概在1.5%-2.0%间。而适量的单宁不仅能对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，提高出酒率；还可以在微生物的作用下生成香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后生成丁香酸和丁香醛等增香物质，使得酱香酒口感更加醇厚，香气也更为幽雅、复杂。所以说，好酒出红粮，而优质的酱香酒则多半是出自贵州本地的红缨子高粱。故对于爱好酱香酒的酒友来说，想要喝上茅台镇上真正的优质酱香酒，光是纯粮还不够。毕竟外地高粱跟本地高粱酿出的酱香酒还是相差甚远的，若是有条件，还得选择本地小红粮所酿出来的纯粮坤沙酒为好。多学多品才能看懂更多，欢迎
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