北京治疗白癜风哪家医院较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/很多懂酿酒工艺的人都知道，一般同一个窖池也会分层起糟，这是为什么呢？难道一个窖池里边的酒的质量还有所不同吗？其实是这样的，窖池是浓香型白酒在酿酒过程中的重要工具。在酿酒的过程中，因为窖泥中的微生物在种类、数量等方面不同，上、中、下层窖池中分布的不均衡，所以窖池内不同层次的糟醅发酵状况和发酵特征也有不同，为了保障不同糟醅不被相互干扰，对窖池内不同层次和感官特征不一的糟醅分层次起糟，分别进行蒸馏、陈酿处理。其实窖池中窖泥的接触面积，大小等都会影响正流出来酒的质量，所以分层起糟这种方法本身能够使一个窖池总的酒糟分类，这种做法是为了追求酒的品质，不是将所有的酒混合，而是分开，来保留各部分自己的特点，以利于后期分开蒸馏，大家都知道大部分的酒都需要后期的勾调，其实像这样分层起糟后就可以在同一窖池生产出品质不同的酒，也利于后期进行勾调，让不同口感的酒相互综合，以产生更加口感丰富，入喉绵柔的好酒。分层起糟就是为了要分层蒸馏，在分层蒸馏的过程中，为了保障酒体的品质，对于刚出的新酒一般会采取掐头去尾的操作，掐头是指刚蒸出来的酒头一般是废弃不要的，因为酒头中所包含的杂醇和醛类比较高，对人的身体可能会产生不良反应，所以会抛弃掉，而去掉酒尾是因为在蒸馏后期蒸馏出来的酒酒精度数不够，所含的杂类物质也比较多，所以也会去掉，只留下中间的那一部分，也就是品质最好的一部分。这中间的部分一般所包含的各种酸醛之类都适量，口感良好，风味独特，含有的有害物质也少，基本上能够保证酒的优质品质。所以一般窖池里面也会有不同的酒的质量，从酒糟分层起糟道到蒸馏过程中的掐头去尾，都能够有效地提升酒的口感。也是优质企业优质产酒商一般会选择好的工艺，虽然在酿造过程中可能抛弃的废料较多，但是所产出的酒品质会比其它的高很多。酿酒本身是一门高深的学问，里面蕴含了很多细微的工艺，每一壶酒都有它独特的口感，特别是纯粮食酒，在自然的作用下用纯粮食进行发酵酝酿而成，期间应用的每到工序都是一代一代酿酒人不断改进和传承下来的，无论现在的机器工艺手段多么发达，那些传承下来的工艺从未改变过，也是因为这样，才有了好多百年品牌，才有了我们所钟爱的酒的韵味，在细微处寻找最适合自己的口感。版权所有未经允许禁止抄袭！
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