图文/小谈食刻
“有味使之出，无味使之味”这是《随园食单》中，所讲的烹饪最高境界。今天给大家带来的这种食材，便是“无味”食材，它只有配上丰富的调料，才会活色生香。从小爱吃的我，在家人身边学会了不少技能，其中最简单又最为直接的见解则是。“素菜荤油做，荤菜素油烧，荤素搭配，五味调和”让其口感复合，又还原本色的矛盾统一。
茄子这样做，上桌盯着抢，孩子不吃3碗饭不放筷，味道实在太棒了。说到茄子的做法，其中最为繁碎的某过于《红楼梦》中的“茄鲞”，而比较直接的做法则是《随园食单》：“将茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳”。相比于他们做茄子的精细，我则比较简单粗暴了，把鲫鱼腌制，晾到半干，放入酿好米酒坛子中封起来，十余天之后取出，搭配上茄子，一道风味独特的酒糟咸鱼茄子煲即可大功告成。
茄子别就知道清炒，加点“它”下饭下酒是一绝，锅底都快被戳穿了。放入酒糟鱼，其实真正的把无味的茄子，融入了鲜香，使其入口即化，闻之食欲大增。茄子的软糯带着酒香飘来，这道菜无疑带给了我们沉醉之美。不管是用它下饭还是下酒，都能让你吃完回味无穷，是一道简单又不能错过的市井美食。喜欢的话看看酒糟咸鱼茄子煲是怎么做的吧！
主料：长茄子1根、酒糟鱼80克
辅料：大蒜去皮切末、姜切片、香葱2根切葱花
调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精
第一步：长茄子冲洗干净，斜刀切成块，放入一个干净的盆中，然后加入少许的食用盐，防止其氧化变黑；
第二步：锅中放入比平时炒菜多一些的油，把沥干水分的茄子放进去爆炒，炒至变软的时候，捞出放入一个砂锅中；
第三步：另起锅放入大蒜和姜片爆香，接着把酒糟鱼放进去爆炒，加入少许的料酒，然后再加入少许的开水，煮好调料汁；
第四步：把煮过的酒糟鱼放入刚才装有茄子的砂锅中，放入少许的盐和生抽、老抽调底色，开小火慢慢煲；
第五步：大概10分钟左右，放入鸡精提鲜，撒上切好的葱花，一道美味的酒糟咸鱼茄子煲就制作完成了。
1、酒糟咸鱼茄子煲，相比于茄子煲来说，风味更加浓郁，而且它带着酒香，闻之就会食欲大开；
2、酒糟鱼其实也是腌制过的，所以在做的时候，盐量一定要把握好，加水煮咸鱼味道会融入汤汁中，茄子的味道会更佳；
3、做酒糟鱼茄子煲的时候，茄子选择长茄子为佳，其皮薄肉嫩，尤其适宜煲着吃，下饭会特别美味。
大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言评论，觉得对你有用，记得
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